Samoussas Au Boeuf Sans Friture
Pour 20 petits samoussas qui se mangent facilement a deux :
- 1 Sachet de feuilles de Brick
Pour la farce
- 250 gr de viande de boeuf maigre hachée
- 50 gr de vermicelles de riz ultra fines ramollies dans de l’eau bouillante
- 1 grande carotte râpée grossièrement
- 1 petite courgette râpée aussi grossièrement
- 1 oignon violet haché
- Sel + 1 ct de sucre
Les Épices
- 1 cc Cannelle en poudre
- 1 ct Garam Masala
- 1 ct Curcuma
- 1 cs Curry à Grains (Piquant Moyen)
- 5 tours de moulin à Poivre Noir moulu grossièrement
Les Herbes Fraîches Hachées
- 1 bouquet d’Aneth
- 1 bouquet de Persil
- 1 bouquet de Menthe
- 1 tige de Citronnelle en rondelles fines
- 1 gros morceau de Gingembre frais haché
La Petite sauce pour trempette
- 3 cs de sauce soja
- 1 ct de miel de citronnier
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 ct d’huile de sésame
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cc de chilies concassées ou un petit piment écrasé
À la dernière minute râper quelques minuscules lamelles de Combava à la surface de la sauce.
Pliaaaaaaaage Samoussas !
J’adore les samoussas mais j’ai un problème : Je ne sais pas (Ou ne veut pas faire le pliaaaaaaage de la pâte).
C’est que quand j’ai préparé la farce, elle est déjà tellement incroyablement et délicieusement parfumée que j’ai envie de la manger tout de suite sans faire les samoussas.
Bien sûr je souhaiterai souvent avoir un commis de cuisine, mais si déjà je peut compter sur Mon Amour ce jour là, pour le faire, je ne vais pas refuser, d’autant plus qu’il se propose volontairement pour le pliage.
Cuites au four elles seront croustillantes et pas du tout grasses comme dans un bain de friture classique.
Chauffer une grande poêle anti-adhérente, y verser une bonne rasée d’huile d’olive et faire revenir la viande. Assaisonner de sel et de sucre et laisser bien cuire la viande. Une fois cuite renverser toute la viande dans une passoire et la rincer sous le robinet d’eau froide.
Reprendre cette même poêle, l’essuyer avec un papier absorbant et la remettre sur feu fort.
Y faire revenir l’oignon haché, la carotte et la courgette à peine 5 minutes.
Additionner les vermicelles essorées et ciselées en touts petits morceaux.
Les vermicelles de riz jouent un rôle prépondérant ici car elles évitent qu’on se retrouve avec des samoussas sèches et compactes.
Terminer en remettant la viande.
Retirez la poêle du feu.
Prenez bien note des différentes épices et aromates et essayez de les incorporer TOUS car c’est cette combinaison précise qui fait de nos samoussas un plat dont on se souviendra longtemps.
Soyez généreux avec les épices mais choisissez le curry en fonction de ce que vous pouvez supporter en terme de piquant.
Épices & Herbes Fraîches Hachées
Assemblez toutes les épices et herbes fraîches hachées au couteau et mélangez-les délicatement dans un mortier avec un peu d’huile d’olive et versez le tout sur la viande cuite en aérant bien la préparation. Goûtez une, deux, voir trois fois. Affinez votre goût à votre convenance.
Préchauffez le four a 200° air tournant.
Élaborez les samoussas selon le pliage montré dans le petit movie.
Placez-les sur une plaque sur du papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile de curry avec un pinceau et faites-les cuire au four entre 7 à 10 minutes.
Elles seront croustillantes et pas grasses.
Servir sans attendre avec une salade verte.