GHEE

GHEE

Ingrédients :

UN KILO ET DEMI (1,5 kg) de beurre doux tradition
Un grand fait-tout en fonte
Une mousseline
Une écumoire
Des flacons en verre

Exemple de deux betteraves jaunes et potagères sautées au ghee pur, pour préserver leur belle couleur d’origine

 

Une énorme découverte si je peut dire ainsi. Pour moi en tout cas. Alors que le ghee existe depuis des lustres.

N’étant pas allergique (une chance) mon seul souci est celui du goût et de la présentation de tout ce qui sort de ma cuisine.

Le ghee permet de cuisiner sans l’arrière goût du lactose et de la graisse qui malheureusement font partie du beurre normal. Il ne brûle pas en cours de cuisson et se conserve des mois, alors que le beurre ranci en dehors du frigo.

La texture du ghee n’est pas altérée, au contraire, une fois débarrassé du petit lait, de la crème et de l’eau, le ghee apporte la vraie saveur du beurre.

Oui c’est toujours de la graisse animale. Mais considérée comme sacrée en médecine ayurvédique.

Pour moi c’est le goût qui est sacré et depuis que j’ai appris à le préparer, je ne sais plus faire autrement. Il faut un peu de patience et être présente. Une petite heure. Ne pas partir faire autre chose en laissant le ghee à cuire tout seul.

Allumer le feu en position moyen.
Placer le beurre dans le fait tout et poser sur le feu.
Laisser fondre lentement.
Dès que vous sentez le moindre bouillon, baissez le feu au minimum.En cours de cuisson une mousse va commencer à monter à la surface. Écumer souvent pour éviter qu’elle ne s’éparpille.Passée une heure, tout le petit lait de couleur blanche s’est déposé au fond de la casserole. Donc ne pas toucher le fond de la casserole.

A la surface apparait le beurre clarifié, jaune brillant.

Écumer totalement la mousse, MAIS PAS LE FOND.
Sortir la casserole du feu et laisser refroidir. Poser la passoire au dessus d’un récipient muni d’un bec verseur et y placer la mousseline.Passer tout le ghee jaune et brillant translucide à travers la mousseline. Jeter le petit lait restant au fond de la casserole.

Remplir ensuite les flacons stérilisés au préalable.
Laisser bien refroidir et fermer.
Conserver à température ambiante.

Utiliser partout en cuisine au lieu du beurre traditionnel.

 

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