Filet de Saumon mi-cuit, Salade Thaï au Sésame Noir

Filet de Saumon mi-cuit, Salade Thaï au Sésame NoirFilet De Saumon Mi-Cuit Salade Thaï Au Sésame Noir

Pour 2 personnes :
1 Pavé de saumon frais épais de 4 cm au moins
2 Bottes de vermicelles de riz
6 Tomates cocktail coupées en quartiers
1 Petit bouquet de persil plat
1 Endive jaune en tranches larges
1 Carotte râpée
Poivre rouge du Vietnam
1 Pincée de fleur de sel
Vinaigrette au sésame noir :
1 ct de miel de citronnier
2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 ct de graines de sésame noir
2 Tiges de ciboule fraîche ciselée
1 cc de pâte de cacahuète (ou a défaut quelques cacahuètes écrasées au mortier)
1 cs de sauce soja
1 Demi tige de citronnelle fraîche coupée en rondelles
2 cs d’huile d’olive
Poivre rouge du Vietnam moulu grossièrement
 

Une salade du plus bel effet en repas principal, ou comme entrée en réduisant la quantité de nouilles. Une explosion de contrastes en bouche et ça grâce a une simple sauce vinaigrette!

Trempez les vermicelles dans un saladier avec de l’eau bouillante. Attendez 10 minutes, essorez et rincez sous un jet d’eau froide. Secouez bien et réservez.

Mettez une poêle a chauffer a sec sur feu moyen.

Coupez le saumon en dés, peu importe la taille, ce qui compte c’est la hauteur. Il faut qu’ils soient hauts.

Badigeonnez-les d’huile d’olive et poivrez. Posez-les dans la poêle et surveillez bien. Pour obtenir cet effet de coeur translucide vous allez les laisser 30 secondes sur feu moyen d’un seul coté et retirez-les tout de suite du feu.

Saupoudrez avec quelques grains de fleur de sel mais vraiment très peu.

Sortez-les avec une pince et faites-les reposer 5 minutes sur une assiette tempérée (ni trop froide ni trop chaude). Ce repos est très important pour le résultat.

Râpez la carotte, découpez l’endive et effeuillez le persil.

Placez les vermicelles au fond de l’assiette, disposez les tomates, l’endive et le persil autour.

Accommodez les dés de saumon et en dernier la carotte râpée.

Nappez avec la vinaigrette au sésame noir.

 

 

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