Spaghetti Rigati
Pour 2 personnes qui mangent bien
- 250 gr de Spaghetti Rigati, voire un peu plus de la moitié du paquet
- Eau, sel
- Une casserole grande et haute
Sauce Sicilienne (sans viande)
Utiliser un grand fait- tout en fonte. La sauce a besoin d’espace pour s’épanouir
- 5 Tomates grappe bien mûres sans peau et coupées en quartiers
- 1 Oignon violet grossièrement haché
- 1 Petite branche de céleri hachée
- 1 Aubergine coupée en lamelles
- 1 Carotte coupée en brunoise
- 1 Poivron rouge corne-de-boeuf émincé en lanières fines
- 1 cc de chilies concassés
- 1 ct de graines de fenouil
- 3 cs de vinaigre balsamique blanc
- 1 cs de concentré de tomate
- 1 cs de sucre
- 1 cc de sel
- Poivre noir
- 1 cs de paprika de Hongrie
- 6 cs d’huile d’olive
Il faut avoir vécu en Italie, avoir un master en cuisine ou une mère italienne, parce quand vous êtes mariée à un Italien, vos pâtes ne sont jamais parfaites. Je vous le dis moi, j’ai essayé… mais pas abandonné!
Alors, voyons voir ce nouveau Spaghetti Rigati. D’après les promesses de l’emballage il a des rayures sensées mieux agripper la sauce, mais pas que, sa texture aussi est différente.
Allumer le feu, poser le fait-tout dessus à sec et dès que c’est bien chaud, verser l’huile d’olive et lancer les graines de fenouil dedans. Attendre de les entendre éclater et commencer par brunir le poivron et le céleri ensemble. Cette étape est très importante pour le goût.
Mettre l’oignon et la carotte et laisser bien rissoler, en mélangeant bien puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
Laisser évaporer un peu et additionner la tomate concentrée sans arrêter de mélanger.
Permettre que le concentré déborde toute sa couleur sur les autres légumes et accommoder maintenant les tomates fraîches.
Saler TRÈS PEU, saupoudrer avec le sucre, les chilies et couvrir.
Verser une petite louche d’eau de temps a autre pour hydrater et ne pas laisser sécher. Il lui faudra au moins 45 minutes voire 1 heure de cuisson douce pour obtenir une sauce onctueuse.
Entre temps faire dorer l’aubergine assaisonnée de poivre noir et badigeonnée d’huile d’olive dans une poêle à part et la rajouter à la sauce qui est en cours de cuisson. Conserver cette poêle au chaud car vous allez bientôt la réutiliser.
15 minutes avant la fin, saupoudrer avec le paprika. Bien envelopper la sauce avec, réduire le feu et maintenir le frémissement à découvert et en surveillant.
Vous décidez à quel moment vous allez pouvoir commencer à cuire les spaghettis.
Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau à gros bouillons, sans sel et jeter les spaghettis dedans. Cela demande 10 minutes de cuisson, mais moi je les laisse un peu moins pour garder le fameux effet « Al dente » mais pas trop non plus… c’est personnel les pâtes.
Sortir les spaghettis de l’eau et les égoutter rapidement. Ne jamais laisser les spaghettis attendre ni refroidir dans la passoire, car ils vont coller et continuer de cuire.
Saisir la poêle ou vous aviez fait sauter l’aubergine et verser les spaghettis dedans.
Ajouter une noix de beurre, poivrer, augmenter le feu et faire sauter la poêle (comme pour faire des crêpes) pour bien aérer les pâtes pendant 1 minute.
Vous aurez des pâtes qui ne collent pas, une belle présentation soignée ainsi qu’une brillance qui fera tout son effet sur l’assiette
Bien chauffer les assiettes et servir de suite, avec du Parmiggiano Reggiano ou du Pecorino frais pour les amateurs, non pas râpé, mais quelques éclats finement brisés.