Marmelade Minute Au Coing et Ananas
Ingrédients
- 1 petit ananas entier épluché, coupé en quartiers et sans le noyau central.
- 2 coings très murs coupés en quartiers avec peau et pépins.
(les pépins contiennent de la pectine naturelle utile pour donner du corps a cette confiture) - 100 gr de sucre blanc en poudre.
- 1 gousse de vanille.
- Le jus d’un citron jaune entier.
Encore un délice qui peut se préparer à l’avance et se conserver au frigo 2 à 3 semaines. A déguster à température ambiante avec des légumes rôtis, une volaille au four ou encore en décoration sur des plats de fête.
Il faudra ressortir le « passe vite ». Ce petit moulin à légumes à l’ancienne est toujours d’actualité, car les modernes ne donneront pas le résultat escompté.
Mettre les fruits dans une casserole haute, les couvrir à la hauteur d’eau froide et les poser sur feu moyen. Mettre un couvercle pour créer un effet de serre. Ils vont cuire très vite. A peine 30 minutes, jusqu’à l’absorption de toute l’eau de cuisson.
Les passer à travers le passe-vite posé sur un saladier en verre, pour retirer toutes les fibres, peau, graines et pépins.
Recueillir uniquement la purée des fruits.
Dans une autre casserole cette fois anti adhérente, verser le sucre, le jus de citron et les graines de vanille.
Mettre sur feu moyen, attendre l’ébullition. Baisser le feu. Ne pas mélanger avec des outils en métal. Agiter plutôt la casserole, pour permettre la formation d’un sirop appelé le point de perle.
A ce moment verser la purée de fruits sur le sucre en ébullition, et commencer maintenant a mélanger avec une spatule en bois.
Il ne faut plus quitter la casserole et mélanger sans arrêt en raclant bien le fond régulièrement.
En tout il faudra 15 à 20 minutes de cuisson jusqu’à ce que la marmelade épaississe, se densifie et change de couleur.
Mais elle ne doit pas trop figer. L’idéale serait une marmelade tendre et fondante.
De blanchâtre au départ, elle doit devenir jaune vif et brillant.
Prendre garde aux éclaboussures qui peuvent brûler la main si vous n’êtes pas une experte en brûlures cuisine.
Verser dans un bocal en verre ébouillanté, et fermer aussitôt. Laisser refroidir et conserver au frigo.