SAR AU FENOUIL

SAR AU FENOUIL

Ingrédients :

  • 1 grosse poignée de graines de fenouil
  • 1 fenouil frais laminé en julienne très fine
  • 1 poireau frais en julienne aussi
  • 1 branche de romarin frais ciselée
  • 5 brins de thym citronné frais
  • 2 tiges de citronnelle laminée
  • 1 ct de poudre de cassis déshydratée
  • 1 citron entier confit coupé en brunoise et 2 cs de son jus de macération
  • 3 cs d’huile de graines de fenouil (voir mes huiles et épices)
  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cs d’huile de piment
  • 1 ct de miel de romarin
  • 1 coupe de champagne rosé
  • une pincée de fleur de sel

SAUCE ET MARINADE AU FENOUIL 2 EN 1

Une sauce parfaite pour les poissons à chair blanche au four.

Deux possibilités:

1 Faire mariner le poisson pendant 1 heure avec cette marinade.
Enfourner le poisson avec sa marinade, qui une fois cuite se transforme en une sauce très parfumée.

Elle fera le bonheur des Daurade, Bar, Sar, Pagre, Chincharre, Fera Du Léman, Truite Blanche, Turbot et enfin le Sabre Noir Du Portugal et l’extrême subtilité de sa chair délicate pour n’en citer que quelques uns de mes préférés.

2 Une autre option est de laisser confire seule la préparation et la servir en condiment a coté. La mettre au four dans une terrine en terre cuite et a couvert et laisser confire à basse température. 150° pendant 2 heures.
Présenter avec un filet de poisson poêlé et bien doré servi sur assiette.

Commencer par écraser les graines de fenouil au mortier avec le sel.
Chauffer un wok à sec sur feu moyen et y verser les huiles.
Friter de suite les graines de fenouil.
Faire sauter doucement le poireau et le fenouil frais, sans dorer, juste devenir translucide.

Ajouter tous les ingrédients sauf le champagne. (Il ne faut rajouter le champagne que si vous optez pour la 2ème possibilité à savoir confire la sauce seule au four en terre cuite.)

Laisser crépiter le tout pendant 10 minutes en tournant souvent.

Étaler ce mélange sur le poisson ou même le farcir. Laisser mariner au moins 1 heure et mettre au four.
Les poissons à chair blanche n’aiment pas la sur-cuisson. Pour la majorité des poissons de taille moyenne cités ci dessus le temps de cuisson est de 18 à 20 minutes à four pré-chauffé à 220° air tournant.

 

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