SOUPE DE GALICE AU CHORIZO IBÉRIQUE

SOUPE DE GALICE AU CHORIZO IBÉRIQUE

Ingrédients :

Un morceau de poitrine de lard fumé
1 poireau coupé en rondelles
1 boite d’haricots rouges cuits
1 gros oignon
2 carottes moyennes
2 tranches de courge
1 pomme de terre farineuse
Une poignée de pâtes « Pipe Rigate »
1 quart de chou blanc ou vert en lanières (impossible de trouver les « grelos »)
1 cs de graines de fenouil
sel de mer, poivre et 1 cc de sucre
3 cs d’huile d’olive très fruitée
quelques goutes d’huile de cumin
quelques rondelles de chorizo Bellota

 

« Caldo Gallego con Chorizo Ibérico »

Une habitude qui se perd à mon grand regret ce sont les soupes, les bouillons et les consommés.
Le peuple Ibérique lui, ou eux, vu qu’ils sont 2, n’a jamais abdiqué de cette richesse qu’est la soupe.

Pas la toute mixée avec n’importe quel mélange de légumes qui s’avale vite fait en mug, ni celle en brick chauffée au micro-ondes, mais la vraie soupe aux légumes à l’ancienne, qui à elle seule représente un vrai repas.

Le caldo Gallego en est un exemple du savoir manger de la Galice.

Les viandes sont facultatives. Il est tout à fait possible de ne pas en mettre.

Voici une interprétation, quelque peu contemporaine, qui plaira à coup sur à ceux qui aiment les soupes réconfortantes.

Couper le poireau, l’oignon, les carottes, la courge et la pomme de terre en gros morceaux.

Mettre une casserole en fonte à chauffer sur feu fort à sec.

Verser l’huile d’olive et bien laisser chauffer.

Y jeter les graines de fenouil. Déposer ces légumes et les faire rissoler 5 minutes. Saler, poivrer + pincée de sucre. Cela est une étape indispensable car les légumes rissolés ont une importance capitale sur le goût de la soupe.

Arroser ensuite d’eau bouillante peu a peu … 1 litre et demi voire plus car elle va perdre pas mal avec la cuisson. Introduire la poitrine fumée. Faire cuire les pâtes à part dans une eau sans sel et réserver.

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 1 heure. Un coup d’oeil de temps à autre est nécessaire.

Après une heure retirer la viande et quelques légumes pour la décoration et réserver.

Passer le reste dans le blender à forte puissance. Le blender est magique pour cela. Il permet de contrôler la texture souhaitée à savoir pas trop liquide ni trop épaisse.

Renverser la soupe dans la casserole sur feu doux. Faire cuire le chou doucement et ne plus laisser bouillir fortement. Verser les haricots rouges cuits et les légumes réservés juste le temps de les réchauffer.

Servir très chaud avec les pâtes et des petits morceaux de chorizo.

Touche finale: 3 goutes d’huile de cumin pour les tuer de plaisir.

 

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