FILET DE DAURADE, QUINOA ET COURGETTES PIQUANTES
Ingrédients :
Une daurade royale fraîche filets levés fera l’affaire
huile d’olive
fleur de sel bleu d’Iran
1 cc de betterave déshydratée
le jus d’un citron vert et son zeste
1cs d’huile de graines de fenouil
1 cs de ghee
Accompagnement
1 mesure de quinoa
sel, poivre rouge
1 pincée de sucre
Carmine rouge assaisonnée de sel et vinaigre balsamique rouge
8 courgettes baby badigeonnées d’huile d’olive et saupoudrées de chilies concassés
La daurade fait l’unanimité autant en cuisine gastronomique que simplement à la maison.
Sa particularité est celle de s’adapter aussi bien à des inventions de Chef farfelu, qu’à des recettes mémé au quotidien. Jamais déçue avec la daurade, pourvue quelle soit fraîche.
Il est cependant difficile de trouver dans les étalages ma préférée qui reste la Daurade Royale Sauvage Japonaise à la chair succulente … ou ne serait elle le dada d’un certain Chef pour ses Sashimi inoubliables.
Badigeonner les filets avec l’huile de fenouil, le jus de citron vert et la poudre de betterave. Laisser mariner au frais (mais pas au frigo) 1 heure environ.
Cuire le quinoa à l’eau bouillante. Essorer et poser sur un panier vapeur en bambou au dessus de l’eau frémissante. Le maintenir sous vapeur un petit quart d’heure. Assaisonner avec peu de sel et l’huile d’olive.
Chauffer les assiettes de service. Y placer le quinoa vapeur.
Un teppanyaki serait le mode de cuisson idéal pour cette daurade mais si vous n’en possédez pas un, une sauteuse anti-adhérente fera l’affaire.
Bien chauffer le teppanyaki. Commencer par saisir les courgettes piquantes.
Faire fondre le ghee et dorer rapidement les filets de daurade. Ils cuisent à une vitesse folle donc attention, c’est quelques secondes à peine de chaque coté.
Voilà la fonction du teppanyaki, une cuisson ultra rapide à haute température et une saisie facile des aliments.
Saler en fin de cuisson.
Accommoder le poisson à coté du quinoa et les courgettes et râper quelques zestes de citron vert au dessus de la daurade.
Apporter un peu de croquant avec de la carmine au vinaigre.