RAVIOLIS FAITS MAISON AUX ÉPINARDS ET RICOTTA

RAVIOLIS FAITS MAISON AUX ÉPINARDS ET RICOTTA

PÂTE AUX OEUFS FRAIS

Ingrédients et Recette :

Pâte à Raviolis

250 gr de farine
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
5 gr de sel

Farce :

200 gr d’épinards frais
100 gr de feuilles de navets
1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
100 gr de ricotta fraîche
1 cc de piment de Cayenne
2 cs de vinaigre balsamique blanc
2 cs d’huile d’olive
fleur de sel

Sauce oncteuse au basilic :

Le jus de cuisson des verdures
quelques feuilles de basilic frais
3 cs de crème fraîche demi écrémée
sel + pincée de sucre

Chauffer le wok. Verser un peu d’huile d’olive et faire sauter les verdures à feu très fort et pas plus de 3 minutes. Elles doivent rester croquantes.

Saler et retirer du feu. Transvaser sur une passoire et récupérer le jus qui s’écoule dans un saladier.
Une fois qu’elles ont refroidi pressez-les encore un peu entre les mains pour recueillir un maximum de jus.

Verser tout le jus de la verdure dans une petite casserole et apporter sur feu doux avec la crème fraîche.

Laisser frémir doucement 2 minutes en remuant avec un fouet. Mettre un peu de sel, une pincée de sucre et le basilic frais ciselé. Réserver de coté au chaud.

Hacher les verdures et les mettre dans un saladier.
Ajouter la ricotta, la ciboulette, l’huile d’olive, le vinaigre, le piment et le sel.
Ne pas trop mélanger, juste assembler les éléments avec une Maryse.
Laisser reposer au frais, le temps de préparer les raviolis.

Cuisson des Raviolis :
Apporter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler très peu.

Entretemps chauffer les assiettes et y déposer une petite louche de sauce au basilic.
Plonger les raviolis dans l’eau bouillante un par un, et laisser cuire. Dés qu’ils remontent à la surface…c’est cuit. C’est du FRAIS.

Les ressortir et les poser tout de suite sur la sauce au basilic. Verser un filet d’huile d’olive par dessus.

8. Déguster

Je suis devenue troooooop mal habituée, je l’avoue. La faute a qui?
Si vous rentriez le soir et vous trouviez « ça » sur la table pour votre diner……iriez vous acheter des touts prêts industriels de l’hyper? De toute façon, après avoir gouté à ceux-ci, plus jamais les autres !

J’ai vu comment il les a fait. On va pas se mentir ; Ça donne un peu de travail, c’est vrai. MAIS AVEC LUI, tout devient évident et facile !

Pour faire la pâte à raviolis :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Kenwood Chef et pétrir quelques minutes, le temps qu’un pâton se forme.
Aplatir le pâton en forme carré d’environ 15cm x 15cm
Le découper en 6 tranches

1. Aplatir à l’aide d’une machine à pâte la première tranche, la repasser plusieurs fois de graduation 2 jusqu’a 8 afin d’obtenir une fine bande de pâte, déposer cette bande sur un support fariné et la découper en deux.