BOULGHOUR VAPEUR ET COEUR DE LAITUE
La laitue romaine est une source d’inspiration à elle seule. C’est un légume à feuilles vertes ce qui peut créer la confusion et la faire passer pour une verdure ou une salade.
Pour le déjeuner d’UNE PERSONNE :
1 gros coeur de laitue romaine lavé et essoré
150 gr de blé concassé complet à gros grains (il va considérablement gonfler à la vapeur)
5 petites tomates rouges entieres ou coupées en deux
4 asperges vertes
2 cs de beurre aux cristaux de sel de Guérande
1 pincée de sucre
Vinaigrette:
1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée
huile d’olive
1 cc de miel de fleurs
1 ct de moutarde de Dijon
3 cs de vinaigre balsamique blanc
fleur de sel
poivre noir du moulin
En tant que légume la laitue romaine peut être dégustée froide, chaude, crue ou cuite. Le bonheur !
Associée à un autre élément tel que le boulghour, c’est un vrai repas complet qui fera un déjeuner sur le pouce et pourquoi pas un « Bento » à apporter avec soi au travail.
Cuire le boulghour à la vapeur, nature sans sel. Une fois cuit, l’envelopper dans un peu de beurre fondu qui lui, est déjà suffisamment salé. Mettre une pincée de sucre aussi.
Blanchir les asperges à l’eau bouillante. Égoûter.
Assembler le boulghour, les asperges et les tomates sur une large assiette.
Préparer la vinaigrette en réunissant tous les éléments décrits et bien émulsionner avec un fouet.
Napper la salade avec cette vinaigrette et servir de suite.
Si on décide de l’emporter au bureau pour un déjeuner sur le pouce, il faut conditionner la salade dans le bento mais stocker la vinaigrette à part dans un petit récipient séparé. La vinaigrette altère et gâche le gout de la salade si elle doit attendre longtemps.