FILET DE THON MARINÉ A L’ORANGE SANGUINE SUR DAHL DE LENTILLES AU CHORIZO BELLOTA
Marinade
Thon Mariné
Filet De Thon Mariné Sur Dahl De Lentilles
Je ne sais pas si je pourrais refaire ce plat d’une façon aussi exotique !!! Mais rien que le titre me fait décoller, oui mais où?
C’est toute la magie de la cuisine Française et de sa « patte » immédiatement reconnaissable en nous faisant voyager très loin avec notre cerveau, avec nos papilles et avec notre coeur sans quitter notre table, tout en restant bien chez nous.
En regardant cette assiette d’un peu plus près, je me dis que finalement, nous sommes tous capables d’être un peu « Chef » avec une poignée de lentilles, une tranche de poisson et… »rien » d’autre.
A prévoir 8 heures à l’avance (Voir photo)
Marinade pour le thon:
- 1 ct de graines de fenouil
- 1 cc de chilies concassés
- 1 ct de sel noir de Hawaï
- 6 cs de jus d’orange sanguine fraîchement pressé avec sa pulpe (le summum de l’orange)
- 2 cs de vinaigre balsamique blanc Italien de Modena
- 2 cs de sirop de fleurs de sureau
- 6 cs d’huile de shambalileh
Écraser un peu le fenouil au mortier et ajouter tous les autres ingrédients ensuite. Bien mélanger.
Placer le thon dans une assiette creuse et le couvrir avec la marinade. Filmer et réserver 6 a 8 heures au frais dans un endroit très frais comme une cave, mais pas au frigo. (sauf si c’est l’Été bien sur)
Dahl :
- 250 gr de lentilles brunes cuites a l’eau 20 a 25 minutes (garder l’eau de cuisson)
- 1 poireau finement taillé en julienne
- 6 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre balsamique blanc
- fleur de sel du Portugal
- 1 pincée de sucre
- 1 cm de Chipotle
- 1 ct de piment rouge de Cayenne
- 1 cs de cumin du Maroc
- 1 ct de curcuma en poudre
Prendre un caquelon en fonte (c’est top pour les légumineuses) et le mettre à chauffer sur feu moyen.
Y verser l’huile d’olive et toutes les épices. Bien mélanger 20 à 30 secondes et mettre le poireaux pour bien le faire revenir.
Déglacer avec le vinaigre et ajouter les lentilles cuites.
Donner quelques tours de cuillère et verser un peu d’eau de cuisson des lentilles. Laisser bien absorber et continuer a arroser les lentilles avec cette eau pour lui permettre d’épaissir et devenir un jus bien consistant. Surveiller car les lentilles ont tendance a absorber du liquide très vite et peuvent bruler.
Les lentilles sont déjà cuites, donc il faudra un quart d’heure à peine pour cette cuisson.
Sortir le thon de sa marinade. Le secouer un peu pour enlever l’excédent mais ne pas essuyer.
Service :
- Un peu de curcuma frais ou en poudre
- Un peu d’huile de Piment piquant
- Un peu de Chorizo Bellota coupé en fines allumettes
- Une feuille de Variegato Di Castelfranco
Étaler les lentilles sur une belle assiette plate et saupoudrer avec un peu de curcuma. Elles ne doivent pas être trop chaudes.
Disposer le thon avec le Bellota sur les lentilles accompagnées d’une feuille de Castelfranco.
Quelques gouttes d’huile de piment.
J’ai servi aussi quelques toasts de pain complet grillé et chaud. C’était le bienvenu pour contraster avec le moelleux de ce poisson d’exception.