SALADE DE LÉGUMES ET VERDURE CHAUD FROID
Ingrédients :
1 botte de cresson vert
1 betterave potagère rayée violette et blanche taillée en bâtonnets
6 pommes de terre variété « Ratte Du Touquet » avec leur peau
2 artichauts a l’huile coupés en quartiers
2 endives jaunes sans le cœur … s’il est amer
1 racine de curcuma frais
1 petit radis noir râpé fin
Huile d’olive
Vinaigrette :
1 ct de miel crémeux de lavande
3 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cs d’eau de géranium
Le jus d’un citron vert
4 cs d’huile au safran
1 cc de piment doux
1 pincée de Pétales de Rose De Damas séchés
Poivre noir
Fleur de sel rose de l’Himalaya
Racine de curcuma râpé
Préparer la vinaigrette et réserver pour permettre aux ingrédients de libérer leurs arômes pendant cette mini pause. Cette phase est très importante pour toutes les vinaigrettes composées.
Une vinaigrette est-elle un détail pour vous ?
N’oubliez pas que c’est dans les détails que votre cuisine se distingue des autres.
Faire bouillir un peu d’eau dans la bouilloire.
Chauffer un wok a feu moyen. Verser l’huile d’olive et faire sauter les pommes de terre rapidement dans un premier temps. Saler et poivrer. Laisser gagner un peu de coloration et baisser le feu. Couvrir et compter 15 minutes de cuisson a feu très doux. Pendant ces 15 minutes, à chaque intervalle de 5 minutes leur jeter dessus 3 cs d’eau chaude et couvrir instantanément pour créer un « effet de sauna ». C’est une méthode de cuisson rapide pour pommes de terre de qualité ferme comme la ratte, avec en plus, ce petit goût de rissolé tout a fait gourmand dans une salade aussi légère que celle-ci. Les pommes de terre cuites à l’eau et égouttées perdront a coup sur 50% de leur saveur.
Assembler dans l’assiette de service tous les autres composants froids de la salade.
Préparer du pain grillé chaud.
Placer les pommes de terre chaudes entières ou en tranches.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Râper un peu de racine de curcuma frais au dessus des feuilles vertes et servir sans attendre.
Peut tout a fait être servie avec un peu de fromage du type paneer ou féta.
En quelques minutes … un dîner léger, coloré et rassasiant.
