PAVÉ DE LOUP ET BOULGHOUR, HUILE DE SAFRAN Le Loup De Mer est un poisson maigre, mais sa chair est dense et son gout quelque peu neutre. Raison pour laquelle il est facile d’inventer des menus
PAVÉ DE LOUP ET BOULGHOUR, HUILE DE SAFRAN
RACKS D’AGNEAU MARINÉS A LA MENTHE ET CHIPOTLE
RACKS D’AGNEAU MARINÉS A LA MENTHE ET CHIPOTLE S’il y a un condiment en cuisine qui m’a absolument bluffé, c’est bien le chipotle. C’est simplement le piment mexicain Jalapeño séché. De couleur verte au départ,
RATATOUILLE
RATATOUILLE Ingrédients : 4 tomates jaunes dite variété « Tomate Ananas » 2 oignons jaunes 1 courgette verte 1 courgette jaune 1 poivron jaune 1 aubergine chinoise (allongée de couleur violette striée et plus croquante que les autres) 1 cs de sucre 1 pincée de
RÔTI DE PORC, SAUCE CHAMPAGNE ET PRUNEAUX
RÔTI DE PORC, SAUCE CHAMPAGNE ET PRUNEAUX Il fait le bonheur du déjeuner dominical pour pas mal d’entre nous. Ingrédients : 1 filet de porc ( de son boucher perso, ficelé, tracé et daté ) Le filet est
SAR AU FENOUIL
SAR AU FENOUIL Ingrédients : 1 grosse poignée de graines de fenouil 1 fenouil frais laminé en julienne très fine 1 poireau frais en julienne aussi 1 branche de romarin frais ciselée 5 brins de thym citronné frais 2 tiges de
SOLE MEUNIÈRE
SOLE MEUNIÈRE Ingrédients : 2 Soles fraîches entières 3 pommes de terre variété « Blue Belle » pour le petit goût de noisette (ni trop ferme ni trop farineuse) 2 cs d’huile d’olive 1 petit bouquet de persil
SUCRINE VELOUTÉE, HUILE DE CURRY ET FLEUR DE BASILIC
SUCRINE VELOUTÉE, HUILE DE CURRY ET FLEUR DE BASILIC Ingrédients : 1 Courge « Sucrine Du Berry » 1 poireau (uniquement la partie blanche) 2 cs d’huile d’olive 1 cs de ghee 2 cs d’huile de curry quelques brins de fleur de basilic
TRUITE FUMÉE GRATTÉ DE RATTES
TRUITE FUMÉE GRATTÉ DE RATTES Ingrédients : 2 pommes de terre (ici des rates parce qu’elles restent fermes à la cuisson) 2 filets de truite saumonée fumée (très différente du saumon fumé et qui vaut le détour) un
VELOUTÉ DE BERNETTINE
VELOUTÉ DE BERNETTINE Ingrédients : Une courge Bernettine 1 poireau (uniquement la partie blanche) 5 cs de crème fraîche acidulée fleur de sel 3 cs d’huile d’olive huile de cumin On peut s’interroger au premier
VELOUTÉ DE BROCOLI ET SHITAKÉ
VELOUTÉ DE BROCOLI ET SHITAKÉ Ingrédients : 2 gros bouquets de brocoli vert (séparer les bouquets des tiges et leur enlever la peau si elle est dure. S’ils sont frais du jour elle sera très