Bouillon Aux Quenelles De Semoule « Grießnockerl Suppe »

Bouillon Aux Quenelles De Semoule « Grießnockerl Suppe »

Grießnockerl Suppe 3

Pour 4 personnes

La Viande

  • 300 gr de paleron de boeuf 
  • 5 petits morceaux de queue de boeuf
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Très peu de sel, a peine 2 pincées

 

Le Bouillon

  • 1 gros oignon jaune
  • 2 branches de céléri
  • 1 poireaux entier
  • 1 rutabaga
  • 1  carotte
  • 2 navets
  • sel, poivre + 1 pincée de sucre
  • huile d’olive

 

Quenelles de semoule

  • 100 gr de semoule de blé a grain moyen
  • 1 oeuf 
  • 2 cs de beurre mou en pommade 
  • sel, poivre

 

Sans titre-1

Il s’agit d’un bouillon aux quenelles de semoule, très réconfortant et typique de l’Autriche.

Il en existe même en poudre en sachet prêt à dissoudre, imaginez-vous!

Bien évidemment ce n’est pas le cas de celui-ci. Il vaut la peine d’y passer une petite heure à le concocter, en hiver ça tombe très bien.

Il vous faudra 2 modes de cuisson :

  1. Pour le bouillon de légumes, une cocotte en fonte
  2. Pour la viande, une cocotte pression.

 

La Viande (En Cocotte pression) :

Après avoir blanchi la viande (Lire l’article dans la rubrique « Savoir Faire ») la remettre dans la cocotte pression. Couvrir la viande d’eau froide à sa hauteur, fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

 

Le Bouillon (Dans la cocotte en fonte) :

Couper tous les légumes en gros morceaux.

Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire.

Mettre une cocotte en fonte sur feu fort et laisser chauffer. Y verser 5 cs d’huile d’olive et faire revenir les légumes sans les laisser colorer, juste pendant 2 minutes avec du sel et du poivre.

Ajouter l’eau bouillante de votre bouilloire, environ 1 litre et demi.

Couvrir et laisser frémir à feu moyen au moins 45 minutes.

Retirer 5 louches de l’eau de cuisson de la viande et les verser sur le bouillon de légumes.

Filtrer tout le bouillon à travers une passoire une première fois et le filtrer une deuxième fois à travers une mousseline, pour obtenir un bouillon très clair.

Jeter les légumes qui ont rendu tout le gout.

 

Les Quenelles de Semoule:

Bien mélanger le tout à la fourchette et former des petites quenelles avec 2 cuillères à thé. 

Elles vont quasi doubler de volume a la cuisson.

Porter une petite casserole d’eau sans sel à ébullition et faire cuire les quenelles 10 a 15 mn. selon la grosseur du grain. Les égoutter avec une passoire.

 

 

Remettre le bouillon sur le feu. Le gouter et rectifier assaisonnement si nécessaire.

Servir la viande sur un plat chauffé avec un peu de raifort ou de la moutarde. (facultatif) 

Mettre 2 a 3 petites quenelles dans chaque bol, arroser de bouillon très chaud et parsemer de quelques brins de ciboulette fraîche ciselée.

 

 

 

 

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