Vinaigrette Simple De Tous Les Jours
Une vinaigrette basique pour toutes les salades a feuilles vertes.
A savourer tous les jours à petite dose dans une assiette individuelle en side dish.
La verdure est indispensable à la digestion.
Laver à l’eau courante une par une, quelques feuilles de batavia ou de chêne rouge, feuilles de moutarde, chicorée ou rampon (tout dépend du marché du jour).
Bien essorer les feuilles entières dans l’essoreuse à salade. Les feuilles de verdure mouillées se gorgent d’eau et deviennent vitrées. C’est désagréable en bouche, ça enlève leur coté croquant et cela gâche le goût de la vinaigrette.
Dans une petite coupelle:
1 ct de miel de fleurs
2 cs de vinaigre balsamique blanc ou rouge Aceto Di Modena
2 cs de sauce soja (si je n’ai pas du soja, 2 pincées de fleur de sel)
6 tours de moulin à poivre noir
4 cs d’huile d’olive; Une Italienne par exemple
1 pincée de mix d’herbes pour salade
Diluer le miel avec le vinaigre en premier lieu.
Rajouter tous les autres ingrédients ensuite. Mélanger délicatement avec une cuillère.
Verser l’huile d’olive en dernier.
Pour une consistance un peu plus émulsionnée, fouetter avec un fouet pendant quelques secondes.
Nous avons 4 modes de service:
1 Préparer la vinaigrette au fond du saladier directement et mettre la salade verte par dessus avec les grandes cuillères. Classique.
2 Placer la vinaigrette dans une coupelle pour ensuite la verser sur la salade qui elle, est déjà dans le saladier. Bien, quand on a de nombreux invités.
3 Présenter la vinaigrette dans un bol en verre transparent que vous placez à table avec une cuillère et chacun assaisonne la sienne. Idéal pour toutes les situations.
4 C’est un service 5 étoiles. VIP je dirais, mais puisque on vit à deux, on peut se le permettre. J’accommode la salade verte dans une assiette a salade sur pied ( en verre transparent de préférence ) et je verse moi-même la vinaigrette à chacun sur sa chaque salade au moment de la dégustation.
Quelque soit la façon de servir, une fois la vinaigrette en contact avec les feuilles vertes elle ne pourra plus attendre. Faut manger de suite. Le vinaigre cuit, ramolli et noirci la salade verte.
Le mix d’herbes déshydratées pour salade s’achète dans le commerce.
Avec un peu de patience et amour je peux acquérir les herbes, les faire sécher et les mixer moi-même. Sa composition est un subtil mélange naturel d’herbes qui réveille n’importe quelle salade sans prendre le pas sur elle.
Paprika, oignons, persil, ciboulette, poireau, carottes, aneth. Le tout ensemble c’est de la dynamite.
