Petits Légumes Farcis au Riz

Petits Légumes Farcis au RizPetits Légumes Farcis

Pour une petite fournée de 2 personnes :

  • 4 tomates grappe 
  • 2 poivrons Corne De Boeuf
  • 1 tasse a thé de riz mi-cuit (encore bien croquant)
  • 1 gros oignon violet haché
  • 2 cs de tomate concentré
  • le jus d’un citron jaune
  • 1 gros bouquet de persil plat haché
  • 1 gros bouquet de menthe hachée
  • 1 cs bien bombée de piment doux ou paprika
  • 6 cs d’huile d’olive grecque très corsée
  • 1 cs de vinaigre blanc
  • poivre 
  • fleur de sel
  • 1 cs de sucre
  • 1 ct de menthe macérée (voir mes huiles et épices)
  • 1 cc de cannelle en poudre

YEMISTA ME RYZI (Γεμιστά με ρύζι) – PETITS LÉGUMES FARCIS AU RIZ

 

LA GRÈCE ! ΕΛΛΑΔΑ !

INDÉFINISSABLE à tout point de vue. Il faut y avoir vécu. Impossible à décrire cette atmosphère du cartier de Plaka, des rues commerçantes et des marchés de rue. Tout était source d’émerveillement et interrogation. L’odeur des figuiers ou oranges sur chaque trottoir d’Athènes, le bleu de ce ciel indescriptible et la cuisine. Je suis revenue … différente de ce que j’étais avant. En mieux, j’espère !

J’ai opté pour les poivrons et les tomates parce que ce sont mes préférés, mais n’oublions pas les courgettes, les aubergines ou même les oignons à farcir car leur chair s’y prête délicieusement.

Cuire le riz en le laissant encore très croquant. L’égoutter et le rafraîchir sous un filet d’eau froide. Réserver.

Évider les légumes comme dans la photo. Pour les tomates ôter le capuchon et sortir la chair délicatement et pour les poivrons les ouvrir dans le sens de la longueur sans oublier d’enlever les filaments et les graines.

Mettre une poêle sur feu fort, laisser bien chauffer et y verser 3 cs d’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon bien doré. Déglacer avec le vinaigre et le laisser évaporer. Verser le concentré de tomate et bien mélanger 2 bonnes minutes encore.

Additionner le riz en soulevant bien la préparation, verser un verre d’eau et laisser les sucs envelopper le riz.

Préchauffer le four a 200° et commencer à assaisonner en étant généreux; les Grecs ne mesurent pas trop les quantités à la petite cuillère et je leur donne raison.

Mettre les bouquets d’herbes hachées, le piment doux, le sel et le poivre.

Farcir les légumes avec cette prépa, les placer dans un large plat en terre cuite de préférence et verser un verre d’eau dedans. Cette eau contribue à hydrater et empêcher les légumes de brûler à la base. Couvrir avec une feuille d’allu.

Enfourner pour 25 a 30 minutes, dans le cas ou vous n’avez que des poivrons et des tomates (pour les aubergines il faudra aller jusqu’a 45 mn voire 1 heure)

10 minutes avant la fin enlever la feuille d’allu et tourner le bouton sur la position « grill » pour laisser dorer la surface des légumes.

Pendant ce temps reprendre la poêle ou vous aviez cuisiné la farce et y verser les autres 3 cs d’huile d’olive, un petit verre d’eau tiède, le jus de citron, la cs de sucre et la cannelle. Parfumer avec la menthe macérée.

Laisser frémir quelques instants sur feu doux et arroser les légumes farcis.

Servir très chaud traditionnellement avec une grosse tranche de tomate « Coeur-De-Boeuf » surmontée d’une autre tranche de féta passées sous un grill et arrosées d’huile d’olive et une rasade d’origan frais émietté. 

 

 

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