Tortilla Española Con Patatas
Pour 4 personnes
(Les quantités seront diminuées ou augmentées en fonction du nombre de convives)
- 8 oeufs entiers
- 2 cs de crème fraîche épaisse acidulée a 35% mt
- 1 oignon jaune finement coupé en rondelles
- 1 bouquet de brocoli vert
- 3 pommes de terre rouges coupées en cubes
- Un petit morceau de 50 gr de gruyère frais grossièrement râpé a la minute
- 1 ct bien bombée de curcuma en poudre
- huile d’olive
- sel
- poivre blanc
La tortilla est un classique incontournable pas seulement en Espagne mais partout dans le monde et c’est tant mieux, car elle a l’avantage d’être interprétée à l’infini par tout un chacun.
En repas complet, en side dish, en apéro-tapas où en pintcho, elle fait toujours son petit effet exotique.
J’ai rajouté le brocoli cuit pour plus de légèreté. La tortilla avec seulement des pommes de terre est très bien. Cependant une touche de vert lui confère un petit plus non négligeable.
Apporter une casserole d’eau à ébullition et plonger le brocoli pendant 2 minutes. Le ressortir et le jeter dans une bassine remplie d’eau et de glaçons. Égoutter et réserver.
Séparer les jaunes des blancs et battre ces derniers en neige ferme.
Choisir une poêle anti-adhérente qui puisse passer du feu au four sans brûler sa poignée.
Allumer le feu et y placer la poêle à chauffer à sec. Verser l’huile d’olive et quand il est très chaud faire sauter rapidement les rondelles d’oignon et bien poivrer.
Additionner les cubes de pommes de terre, baisser le feu, couvrir avec un couvercle percé et les faire rissoler doucement au moins 10 minutes en les retournant souvent. Pas avec une cuillère mais en secouant la poêle (Style chef de cuisine, you know).
C’est le moment de préchauffer le four à 220°
Battre les jaunes avec un fouet à la main, intégrer la crème fraîche et assaisonner de sel et curcuma. Incorporer les blancs en neige en soulevant la matière avec une Maryse.
Retirer la poêle du feu et verser cette prépa sur les pommes de terre dorées.
Là, il faudra aller très vite pour éviter que la mousse se défasse.
Bien enfoncer les morceaux de brocoli parmi les pommes et parsemer de fromage râpé.
Enfourner tout de suite. Elle doit commencer à gonfler après peu de temps.
Vous allez obtenir un coté fondant sans lourdeur, des pommes cuites à coeur et les oeufs auront une subtile croûte a l’extérieur mais une texture aérienne à l’intérieur.
Servir sans attendre avec une salade d’endives aux noix pour une combinaison parfaite de croquant, fondant, chaud et froid.