Riz Aux Haricots Coco – ARROZ DE FEIJÃO

Riz Aux Haricots Coco – ARROZ DE FEIJÃORiz Aux Haricots Coco

Pour 2 personnes

  • 1 gros oignon jaune haché fin
  • 2 tiges de céleri branche haché moyen
  • 150 gr d’haricots blancs frais écossés et cuits nature
  • 5 poignées de riz carnaroli
  • 1 petite coupe de champagne
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • 1 grosse cs de crème fraîche acidulée
  • 1 cc de sucre roux
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 bouquet de persil plat entier et ficelé
  • 2 cs d’huile de sumac
  • 3 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre blanc
  • pétales de rose de Damas 

 Le riz aux haricots est une véritable institution. En mode traditionnel il est servi avec un poisson frit. Ici, seul, en version gastronomique, il devient alors un plat complet. Il suffit juste d’augmenter la quantité de riz.

Utiliser un caquelon en fonte ou une casserole en terre cuite pour préparer ce riz.  Il sera plus moelleux et se conservera chaud pendant tout le repas.

Mettre une bouilloire pleine d’eau en route. Vous devez avoir de l’eau bouillante disponible.

Si vous avez un bouillon de légumes maison, ce serait encore mieux.

Poser le caquelon sur feu moyen et laisser bien chauffer à sec. Verser l’huile d’olive et les graines de fenouil, le curcuma + le poivre blanc. Laisser éclater les graines et ajouter l’oignon et le céleri hachés. Tourner avec une spatule en bois et faire rissoler les oignons pour leur permettre de bien dorer jusqu’à obtenir une couleur miel. 

Déglacer avec la coupe de champagne et attendre qu’elle s’évapore lentement.

Mettre le bouquet de persil maintenant en même temps que le riz. Envelopper bien le riz dans cette préparation et commencer à mettre une louche de bouillon frémissant.

Attendre que le riz ait absorbé ce bouillon et remettre une autre louche, puis une autre jusqu’à couvrir entièrement le riz.

Procéder de cette façon encore 3 où 4 fois toujours en mélangeant bien avec la cuillère jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ne pas laisser assécher le jus de cuisson, toujours ajouter une louche de bouillon dès que le riz absorbe la précédente louche.

Il ne faudra pas le quitter d’un oeil. Il y en aura pour une vingtaine de minutes.

Dès la dernière louche de bouillon, ajouter les haricots blancs cuits pour les réchauffer.

Sortir le bouquet de persil qui a rendu tout son arôme, saler et mettre le sucre. Goûter.

Envelopper le riz avec la crème acidulée et servir ce riz dans le caquelon.

Une fois dans l’assiette verser quelques goûtes d’huile de sumac sur le top du riz et saupoudrer du bout des doigts la rose de Damas émiettée.

 

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