VINAIGRETTE AU JUS DE LÉGUMES RÔTIS ET FINES HERBES
Ingrédients
- 1 petite betterave cuite coupée en brunoise
- 6 cs d’huile d’olive
- 1 cs de jus de grenade concentré
- 5 cs de vinaigre balsamique blanc (très important qu’il soit blanc pour préserver la couleur rouge)
- 1 cs de fines herbes
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée
- 1 ct de granulés de cassis déshydraté
- 1 cm de piment mexicain fumé « Chipotle » coupé en lanières très très fines (attention, super piquant)
- Fleur de sel
Une belle présentation rouge vif pour cette vinaigrette, idéale en assaisonnement.
J’ai préparé une salade de lentilles brunes, j’ai mis au four quelques légumes à rôtir dans un caquelon en fonte et ensuite j’ai recueilli le jus de cuisson qui à rendu cette belle couleur rouge.
Le jus de cuisson des légumes:
(dans ce cas 4 mini betteraves, 2 oignons violets, 6 tomates cocktail, 6 aubergines baby, sel, poivre, 1 cs de mélange pour fines herbes, 1 ct de sucre roux, 1 cc de chilies concassés )
Placer ces légumes dans le caquelon avec une pincée de fleur de sel et mettre au four chauffé a 200° pendant 1 bonne heure.
Recueillir le jus que les légumes ont redu et le laisser tiédir dans un saladier.
Ajouter : Tous les ingrédients
Ne pas trop mélanger afin de préserver la couleur rouge. Si vous agitez trop la sauce les élément vont se lier et perdre en couleur et en brillance puisque l’huile et le vinaigre vont émulsionner.
Disposer les légumes rôtis tièdes sur les lentilles. Servir la vinaigrette a part et verser sur le tout au moment de déguster.
FINES HERBES :
Un mélange précis et étonnant de 5 herbes séchées
ciboulette, persil, estragon, cerfeuil et pimprenelle.
(à acheter en flacon dans le commerce ou a préparer d’avance a la maison)