VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR, CITRON ET SÉSAME
Ingrédients :
Un chou-fleur de couleur jaune (rien que pour changer)
le jus d’un citron jaune entier + 1 tranche pour la décoration
1 oignon jaune
1 petite betterave jaune (c’est elle qui change tout)
5 cs de crème fraîche acidulée
1 ct de tahina
1 ct de graines de sésame blond doré
3 cs d’huile d’olive
fleur de sel
1 pincée de sucre
poivre blanc
Une entrée « Apetizer » en douceur et en contraste au même temps, pour mettre en éveil les papilles.
Le chou-fleur qui est très souvent pointé du doigt va étonner plus d’un, mais en plus la pilule passera plus facilement grâce à un petit tour de main.
Couper les légumes en gros morceaux.
Les faire rissoler dans une sauteuse haute avec l’huile d’olive. Ne pas trop laisser colorer.
Ajouter de l’eau bouillante peu à peu jusqu’à dépasser un peu les légumes. Couvrir et laisser cuire une demi-heure environ.
En fin de cuisson seulement, mettre le jus de citron pressé.
Passer le tout au blender, mais veiller à ce qu’il ne soit pas trop épais sinon c’est bourratif. Un velouté n’est ni trop liquide ni trop dense.
Renverser dans la sauteuse.
Verser la crème fraîche et la tahina. Ne plus laisser bouillir mais juste frémir tout en mélangeant délicatement avec un fouet.
Assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre.
Servir bien chaud avec une rondelle de citron et du sésame blond.