CHAMPIGNONS CARAMÉLISÉS, VINAIGRE DE CURCUMA

CHAMPIGNONS CARAMÉLISÉS, VINAIGRE DE CURCUMA

Ingrédients :

500 gr de champignons bruns de Paris (à peu près pour 2 personnes)
3 cs d’huile de curcuma
3 cs de vinaigre balsamique Italien « Aceto Di Modena Bianco »
1 ct de racine de curcuma fraîchement râpée
fleur de sel
poivre noir
1 cs de miel d’acacia

L’accompagnement idéal d’un poisson vapeur par exemple et qui est souvent jugé un peu fade.

Le choix est porté sur des champignons bruns de Paris pour leur teneur à la cuisson. Ne vous fiez pas à leur couleur finale bien foncée. Ils ne sont pas brûlés, mais caramélisés et ça, ça change tout.

Important: Ne pas saler en début de cuisson car au moment même ou le sel tombe sur les champignons ils vont perdre leur eau et donc leur moelleux.

Commencer par râper la racine de curcuma dans une petite coupelle et y verser le vinaigre dessus.
Laisser mariner au moins 1 heure. Le vinaigre va devenir d’une belle couleur jaune vif.

Chauffer un wok à feu très fort et quand il est chaud verser l’huile de curcuma. Faire sauter immédiatement les champignons entiers en secouant le wok souvent parce qu’ils brulent très vite sinon.

Déglacer avec le vinaigre au curcuma, le miel et baisser le feu au minimum.

Couvrir avec un couvercle percé et laisser mijoter une vingtaine de minutes en surveillant. Si nécessaire donner un coup de pschiit d’eau.

Tout le jus doit se concentrer en caramélisant naturellement. Une fois de plus c’est la surveillance du feu qui compte.
Saler très peu du bout des doigts en fin de cuisson.
Badigeonner d’un peu d’huile de curcuma au moment de servir pour la brillance.

 

 

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