CÔTE DE BOEUF GRILLÉE AU CHARBON ET PURÉE DE VITELOTTE

CÔTE DE BOEUF GRILLÉE AU CHARBON ET PURÉE DE VITELOTTE

Ingrédients :

1 côte de boeuf BIO DE WAGYU
Son persillage doit être généreux afin d’obtenir une viande tendre à la cuisson
fleur de sel
poivre vert

 

POUR LA PURÉE DE VITELOTTE

800 gr de Vitelotte
poivre blanc
2 cs de crème fraîche
2 cs de beurre aux cristaux de sel de Guérande
2 cs d’huile de noisette

Il serait préférable d’avoir une cheminé au feu de bois. Brûler quelque bûches pour bien attiser des braises.

La côte de boeuf ne permet pas d’erreur sinon les commentaires ne seront pas tendres avec vous. Faites comme moi : Déléguez avec délectation cette responsabilité.

Griller la viande sur les braises selon votre gout et saler en fin de cuisson. Laisser reposer aussi 2 minutes avant de servir. Ne la piquez pas avec une fourchette mais saisissez-la avec une pince.

 

Purée de Vitelotte

Procéder à la « cuisson double vitesse » des pommes de terre (Voir comment ICI)
Passer les pommes de terre épluchées au moulin à légumes ancien. Excellent pour éviter les grumeaux.
Recueillir la purée et la mettre dans une cassolette anti-adhérente sur feu doux.
Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger avec une Maryse en soulevant.

 

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