LENTILLES BELUGA ET BROCHETTE DE LANGOUSTINES
Une page entière ne serait pas suffisante pour référencer le pedigree santé des lentilles. En faisant des recherches on se rend compte qu’elles sont limite un médicament en plus de délicieuses.
Ingrédients :
250 gr de lentilles noires Beluga
(cuites a l’eau, démarrage a froid, cuisson 20 minutes)
6-8 langoustines cuites décarcassées
quelques feuilles entières d’épinards baby frais pour la déco
1 tige de céleri haché
1 carotte jaune en brunoise
1 carotte orange en brunoise
1 citronnelle haché
1 oignon violet haché
1 petit bouquet de persil haché
1 cs de Karachi Curry en poudre
2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cs de mélasse de grenade
le zeste d’un citron vert
1 cs de ghee
huile d’olive
fleur de sel
poivre noir
Tout comme les haricots rouges et les pois chiches, les lentilles furent considérées, pendant longtemps, dans certains coins de la planète, comme « le plat des pauvres ».
Aujourd’hui tout cela a bien changé et tant mieux, car une alimentation saine se verrait bien compromise sans la richesse des lentilles et ses milliers de spécialités à travers le Monde.
Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive pendant 8 a 10 minutes avec le curry, le poivre noir et le persil. Ajouter tous les autres légumes et continuer de les braiser pendant un bon quart d’heure.
Déglacer avec le vinaigre. Laisser évaporer un peu et assaisonner de sel, mélasse et la citronnelle en dernier.
Verser les lentilles cuites sur cette préparation pour bien les envelopper.
Les langoustines seront enfilées dans des petits pics en bois et juste sautées rapidement avec un peu de ghee sur feu très fort dans une sauteuse.
Aplatir les feuilles d’épinard dans l’assiette, les badigeonner avec un peu d’huile d’olive et y placer les lentilles et les langoustines. Zester un peu de citron vert au dessus, au moment de servir