AUBERGINES EN MASALA DE ZANZIBAR AU LAIT DE NOIX DE COCO
Ingrédients
- 10 aubergines baby violettes
- 2 carottes baby oranges
- 1 gros oignon violet haché très fin
- 1 grande boîte de lait de noix de coco BIO
- Le jus d’un citron vert
- Quelques zestes de kombava
- Huile de noix de coco BIO
- 1 cs de graines de fenugrec
- 6 feuilles de kaffir
- 2 gousses de tamarin sans les noyaux
- 1 ct de cumin
- 1 ct de graines de moutarde
- 1 cc de graines de fenouil
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 morceau de gingembre pilé au mortier
- 1 cc de chilies doux concassés
- 1 ct de poudre de mangue séchée
- 1 ct de vrai curry rouge de Zanzibar (épicerie Indienne)
- 1 pincée de cannelle de Saigon
Remplir sa cuisine avec les effluves aromatiques de ce masala incroyablement parfumé, est une expérience à vivre absolument. Au fur et à mesure qu’il évolue entre vos mains il vous rempli d’une sensation de confort, aisance et bien-être. Une vraie thérapie de relaxation mentale.
Pour ceux qui sont déjà expérimenté en matière de masalas, ce mélange unique d’épices torréfiées, fera désormais partie de votre collection de recettes à concocter pour impressionner des amis VIP.
Un des currys le plus apprécié dans le Monde : Le curry de Zanzibar !
Toutes les épices sauf le tamarin et la cannelle, doivent être doucement torréfiées à la poêle avant d’intégrer la casserole.
Mais, torréfiées veut dire quoi ? Un peu comme pour le café. Les mettre à sec dans une poêle anti adhérente huilée, et les chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour extraire le maximum de leur parfum et leur donner un goût inimitable.
La couleur rouge orangée du curry de Zanzibar est absolument naturelle car obtenue à partir de graines d’Annato. Un petit fruit qui provient de l’arbre « Bixa Orellana » évidemment impossible à trouver chez nous.
Pour le remplacer vous pouvez utiliser la racine fraîche de curcuma mélangée à de la poudre de betterave déshydratée.
Choisir un caquelon en fonte et le mettre sur feu moyen à sec. Y verser l’huile et le laisser chauffer. Fendre les petites aubergines et les carottes en deux, bien les poivrer et les faire rapidement sauter et aussi colorer. Retirer et dans le même récipient faire revenir l’oignon.
Lui donner le temps de bien caraméliser.
Ajouter les épices chauffées au préalable et bien mélanger pendant 4 à 5 minutes avec une spatule en bois.
Déglacer le tout avec un peu d’eau chaude petit à petit pour permettre aux épices de bien se « détendre » et larguer tout leur parfum.
Remettre les carottes dans le caquelon. Les aubergines doivent cuire très peu de temps car leur chair est super tendre.
Verser maintenant le lait de noix de coco dessus len-te-ment !!!
C’est ici que la magie opère. Le lait de coco va révéler cette extraordinaire couleur rouge orangée tant recherchée.
Vérifier le sel. Très important d’ajouter une pincée de sucre pour créer un équilibre entre le sucré, le salé et l’acide.
Laisser le tout frémir sur feu trèèèèèèèèèès doux et surtout pas à gros bouillons sinon au revoir la texture crémeuse qu’on s’acharne à travailler.
Partie finale :
Remettre les aubergines et la pincée de cannelle.
Presser le jus du citron vert.
Râper quelques zestes de kombava sur le top et servir très chaud.
Pour accompagner ce masala je préconise un basmati ou un jasmin fumé, des Naan chauds bien moelleux, des bahmias sautées piquantes, et quelques carmines ouvertes en 2 et assaisonnées de vinaigre balsamique.
Un yoghourt nature avec un peu de fleur de sel et une pincée de menthe séchée viendront apaiser le feu chez les papilles les plus sensibles.