CURRY AUX POMMES DE TERRE ET EPINARDS

Curry aux Pommes de Terre et Epinards

 

Ingrédients

  • 1 oignon jaune haché fin
  • 5 petits poireaux baby
  • 1 botte d’épinards frais
  • 3 pommes de terre variété « Charlotte »
  • 1 petite boite de lait de coco BIO
  • 2 cs d’huile de coco BIO
  • 1 citron vert

 

A écraser au mortier :

  • 1 cc de fleur de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cs bien bombée de garam masala
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 cc de graines de fenugrec
  • 2 gousses de cardamome noire
  • 1 cc de curcuma
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 5 feuilles de kaffir vertes
  • 1 chili vert taillé en lanières
  • 1 cs de jus de grenade concentré

Curry aux Pommes de Terre et Epinards ou « Aloo Palak »

Il m’est arrivé plus d’une fois de rater ce curry à cause des pommes terre voyez-vous ? Un résultat innommable à cause de pommes trop farineuses que je faisais cuire directement dans la sauce. Jusqu’au jour ou, je tente de les sauter à part et de les intégrer à la sauce en dernier. Miracle : ça marche !

J’ai beau vouloir composer avec ce que j’ai, les pommes de terre ne me laissent pas le choix. Je ne peux pas utiliser n’importe laquelle. Une pomme de terre qui puisse supporter la cuisson longue comme la Charlotte et le curry est enfin réussi

Commencer par chauffer un wok et y verser l’huile d’olive. Couper les pommes de terre en quartiers, bien éponger et les faire sauter rapidement. Saler, poivrer et laisser colorer un peu. Couvrir avec un couvercle percé et baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes en les retournant souvent.

Chauffer un caquelon en fonte à feu moyen. Y verser un peu d’huile de coco et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il prenne une couleur miel doré.

Additionner les poireaux coupés en biais.

Verser tout le contenu du mortier et faire friter le tout en douceur sur feu doux.

Déglacer avec le lait de coco. Laisser frémir quelques minutes, 2 a 3 mais pas plus, sinon le lait de coco va trop épaissir et ce sera difficile de récupérer la sauce. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Vérifier le sel.

Placer les épinards baby en les enfonçant bien dans la sauce.

Transvaser les pommes de terre sur ce mélange.  Elles doivent être fondantes et craquantes.

Ne plus mélanger.

Décorer avec quelques feuilles d’épinard baby frais.

Râper un peu de zeste de citron vert sur le tout, presser aussi quelques gouttes de jus au moment de passer a table.

Servir ce curry à la sauce onctueuse, très chaud avec un peu de pain et une salade de concombre.

 

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