KUTLETS AUX POMMES DE TERRE ET HERBES FRAICHES
Ingrédients
- 3 pommes de terre variété « Blue Belle » cuites
- 3 tomates séchées
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 oignon violet haché très fin
- 1 cs de semoule de blé moyenne
Mélanger dans un bol et laisser reposer le temps de préparer tout le reste :
- 1 pincée de sucre
- Fleur de sel
- 1 cs de curcuma en poudre
- 1 cs de curry du Kerala
- 1 cs de Garam Masala
- 1 cc de Chilies concassés
- 1 cs de vinaigre balsamique blanc
- Huile d’olive
Préparer en 2 récipients séparés :
- 5 cs de panure faite maison si possible
- 1 bol de lait d’amande
KUTLETS AUX POMMES DE TERRE ET HERBES FRAICHES & KETCHUP PIQUANT AUX TOMATES FRAICHES
Cuire les pommes de terre avec leur peau en prenant soin de ne pas trop les cuire, mais en les gardant un peu fermes. Laisser tiédir et éplucher.
Les râper au dessus d’un grand saladier avec la râpe a Rösti.
Ajouter les herbes hachées grossièrement, les tomates séchées taillées en petits dés, l’oignon haché et en dernier 1 bonne grosse cuillerée de semoule qui va fonctionner comme un agglomérant naturel. Sans cet ingrédient précieux les kutlets ne tiendront pas bien à la cuisson et risquent de se désintégrer pendant la friture. En plus la semoule leur donne un petit goût super.
Verser le contenu du bol avec les épices.
Question glamour et un peu d’amour pour ses mains et ses ongles, je conseille une paire de gants pour l’opération suivante, parce que sinon elles resteront jaunes pendant une semaine à cause du curcuma. Délicieux mais puissant en couleur !
Huiler un grand plat, histoire d’éviter que les kutlets ne collent à celui-ci.
Bien amalgamer le tout et former des galettes pas trop grandes ni trop épaisses, pour permettre une friture uniforme. Leur forme naturelle devra être légèrement ovale.
Faites ceci le plus vite possible. Plus la pomme de terre chauffe entre les mains et plus elle devient difficile à travailler.
Entreposez-les sur le plat huilé au fur et à mesure.
Chauffer une grande poêle anti adhérente avec une huile neutre. Plus ou moins à la hauteur d’une phalange. Pas besoin de plus. Ce n’est pas un bain de friture.
Passer chaque kutlet rapidement dans le lait d’amande et ensuite dans la panure.
Faire bien dorer dans l’huile de chaque coté.
Ne pas retourner tant qu’un coté n’est pas bien cuit.
Servez-vous d’une pince plate pour cette manipulation.
Poser sur du papier absorbant.
Servir avec des piments du Maroc frits et un ketchup piquant aux tomates fraîches.
KETCHUP PIQUANT AUX TOMATES FRAICHES
Couper 6 tomates fraîches BIO « Cœur De Bœuf » en gros quartiers
Les mettre dans une casserole en fonte avec 6 cs d’huile d’olive, 1 cs de concentré de tomate, 1 cs de sucre et 1 ct de fleur de sel.
Démarrer la cuisson à froid et dès l’ébullition baisser le feu. Laisser confire doucement à couvert pendant 2 heures.
Passer cette purée de tomates au travers d’un tamis pour enlever toutes les peaux et les graines. Remettre sur feu doux.
Verser 2 cs de vinaigre balsamique rouge Aceto Di Modena.
Laisser épaissir et devenir crémeux.
Goûter et ajouter une petite pincée de graines de cumin écrasées au mortier.
Laisser refroidir. Parsemer de chilies concassés.
Ce ketchup se conserve une semaine en bocal de verre fermé au frigo.