Labneh
Labneh Piquant aux Chilies concassés et Zatar
Pour obtenir plus ou moins 300 gr en produit final:
- 12 petits yoghourts Grecs du commerce soit 2 emballages de 6 (Ce n’est pas beaucoup, ils vont perdre énormément de sérum et donc en volume)
- 1 cs bombée de fleur de sel
- 1 cs de vinaigre balsamique blanc
- Le jus d’un demi citron
- Une mousseline
Labneh Au Poivre Noir Et Huile D’Olive
Labneh au piment Habanero, ciboulette et poivre noir qui apporte un gout corsé mais peu de piquant, vu que le piment mexicain est déjà très fort.
Labneh à L’estragon et Graines De Moutarde
C’est un pur délice.
La tradition veut qu’il soit étalé en couche fine sur une assiette, mais en boule il est plus facile à conserver.
Très facile a réaliser, il ressemble au caillé de fromage frais Français, mais aussi au Séré de la Suisse. J’ai voulu faire simple et le résultat est époustouflant. Il faut juste un peu de patience.
Dans un saladier verser le contenu de tous les yoghourts. Saupoudrer de sel et ajouter le vinaigre et le jus du citron…C’est tout!
Avec une spatule mélanger très délicatement en soulevant la matière.
Placer la mousseline sur une grande passoire fine et y verser toute la préparation. Rabattre les pointes pour couvrir.
Placer la passoire maintenant sur un saladier propre en verre de façon à ce qu’elle ne touche pas le fond. Mettez au frigo dans la partie la plus froide. Chaque jour vous devez vider le sérum qui va couler au fond du saladier.
Vous aurez à patienter 4 jours minimum pour qu’un caillé de fromage se forme de façon compacte et tienne tout seul… Pour moi c’est intenable, je suis trop excitée de savoir ce qu’il va devenir mon fromage. La particularité de celui-ci c’est qu’il ne contient pas de présure ni aucun ajout industriel.
Au bout de 4 a 5 jours sortez le saladier du frigo, ouvrez la mousseline et appréciez la couleur et la texture. C’est hallucinant ce crémeux, ferme, solide et fondant à la fois, surtout qu’il ne s’agit que de simples yoghourts.
Labneh Nature Égouté Frais
Vous pouvez le conserver dans un grand bocal avec de l’huile d’olive, dans ce cas il tiendra 3 semaines. Vous pouvez aussi le garder tel quel au frigo dans la mousseline mais alors il faudra le manger assez vite, en 3 a 4 jours maxi.
Quand vous le mettrez en bocal ce sera en petites boules roulées entre vos mains bien froides.
Parfumer avec des herbes sèches telles que romarin, ciboulette et thym citronné.
En voici quelques suggestions en images.
A présenter pour l’apéro sur du pain grillé, au petit déjeuner avec du pain libanais ou partie intégrante du mézzé.