Salade de Lettuce, Pois Chiche et Fèves Fraîches

Salade de Lettuce, Pois Chiche et Fèves Fraîches

Pour 4 Personnes

Réunir dans un beau saladier (de préférence typiquement Marocain en terre cuite)

  • 1 grande letucce bien verte coupée en lanières assez fines
  • 2 grandes carottes cuites et coupées en bâtonnets 
  • 1 grosse poignée de fèves fraîches juste blanchies
  • 1 boite de pois chiches cuits rincés et bien essorés 
  • 2 tomates rouges extra mures pelées et épépinées

 

Herbes Fraîches Aromatiques

  • 1 bouquet entier de persil plat
  • 1 bouquet entier de coriandre
  • 1 bouquet entier de menthe
  • 1 bouquet de ciboulette

 

Assaisonnement et Vinaigrette

  • 2 cs de tahina (crème de sésame)
  • 1 oignon violet haché très fin
  • 5 cs de vinaigre balsamique blanc
  • le jus d’1 citron vert
  • 1 ct de chilies concassés
  • 1 ct de miel de romarin de Provence
  • sel noir de Hawaii (un soupçon d’amer)
  • poivre noir concassé grossièrement
  • 1 ct de graines de sésame
  • 10 cs d’huile d’olive de caractère très corsée 

Cette salade d’inspiration marocaine comporte pal mal d’ingrédients… mais ça se comprend, puisque quand vous êtes à une table Marocaine vous êtes éblouis non seulement par les arômes et les couleurs mais aussi par le savoir-faire, la générosité et le nombre de plats différents qui se dressent devant vos yeux.

En voici un petit exemple d’une salade qui m’a beaucoup plu et que j’ose modestement reproduire… si ma mémoire est bonne!

Les légumes ne nécessitent pas beaucoup de cuisson, juste blanchir les carottes et les fèves car les pois chiches, vous pouvez utiliser ceux en boite qui sont tout aussi bien, et ne demandent pas des heures sur le feu.

 

Herbes Fraîches Aromatiques

Si vous avez un un mortier en pierre, l’idéal serait de piler les herbes fraîches avec un peu de gros sel afin d’en faire une pommade, sinon vous pouvez aussi les hacher sur une planche avec un couteau en céramique.

Placer ensuite cette pommade rapidement dans le récipient qui vous servira à finaliser votre vinaigrette. Verser de l’huile d’olive par dessus.

Une fois pilées ou hachées, les herbes ne peuvent pas attendre à l’air libre car elles vont noircir et perdre tout leur arôme.

 

Assaisonnement et Vinaigrette

Ce qui prend un peu plus de temps ici c’est l’assaisonnement mais c’est lui le roi et la salade en dépend.

  • Saisir le récipient ou se trouvent les herbes pilées et l’huile d’olive.
  • Hacher finement l’oignon violet par dessus, ensuite versez le jus de citron vert sur le tout.
  • Incorporez la Tahina, le miel et le vinaigre balsamique.
  • Bien mélanger la vinaigrette (très important que ce soit avec une Maryse en silicone).
  • Elle doit avoir à ce stade une consistance d’émulsion assez dense.
  • Lui rajouter enfin le poivre noir, les chilies et les graines de sésame.

En option selon le gout vous pouvez mettre un peu de harissa pour les amateurs.

Versez cette vinaigrette magnifique sur la salade, accommodez joliment quelques feuilles de letucce autour et servez sans attendre avec du pain chaud et rappelez-vous… soyez toujours généreux dans les ingrédients quand vous pensez cuisine Marocaine…Ce n’est pas possible autrement.

 

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