Goulash Aux Légumes d’Automne

Goulash Aux Légumes d’AutomneGoulash Aux Légumes D'Automne

 

  • 1 gros oignon jaune et 2 violets hachés
  • 5 courgettes baby
  • 10 aubergines baby
  • 2 carottes oranges
  • 2 carottes jaunes
  • 5 mini oignons blancs entiers
  • 3 citrons noirs d’Iran (Limou Omani)
  • 2 cs tomate concentrée
  • 1cs bien bombée de paprika de Hongrie
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de chilies concassés
  • 1 ct de piment de Cayenne
  • sel, poivre et une pincée de sucre

Un goulasch sans viande?…..Oui c’est possible!

Évidemment, c’est une petite entaille dans les traditions de mes amis hongrois que j’adore, mais essayer c’est l’adopter. Et rien ne m’empêche de leur faire goûter le mien, car d’après ce que j’ai pu voir en Hongrie, il n’y a pas plus ouvert d’esprit que les Hongrois.

Chauffer une casserole en fonte sur feu moyen. Verser l’huile d’olive et y faire revenir les trois gros oignons hachés au point de les faire dorer.

Il faut un peu de patience pour cette opération car il y a pas mal d’oignons et ils nécessitent une cuisson précise. Il ne faut pas quitter d’un oeil votre casserole, et si possible touiller de temps à autre avec une large spatule en bois. Donner aux oignons une couleur marron clair mais sans les brûler.

Ajouter ensuite le concentré de tomate et faire revenir le tout encore 2 minutes puis ajouter la pincée de sucre.

Déglacer avec un verre d’eau bouillante et continuer d’ajouter de l’eau lentement (A peu près 5 verres d’eau pour avoir assez de jus).

Y jeter les citrons noirs, couvrir et laisser épaissir ce jus encore une demi heure à feu très doux.

Dans une autre poêle, faire sauter à vif dans un peu d’huile d’olive tous les baby légumes bien poivrés sans sel.

Quand la sauce est presque en fin de cuisson, additionner ces légumes.

Poursuivre la cuisson encore 7 à 10 minutes en rectifiant l’assaisonnement.

Puis ajouter les chilies et le piment de Cayenne à votre guise en fonction de votre goût pour le piquant.

Présenter avec une purée de pomme de terre ou un basmati nature, des herbes fraîches, à savoir coriandre, cerfeuil et pousses de cresson. Le tout dans un joli panier de table avec du pain chauffé.

 

 

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