SAUCE SICILIENNE
Ingrédients
- 1 gros oignon violet haché fin
- 3 tomates grappe extra mures pelées et épépinées taillées en pétale
- 2 poivrons rouges « Corne De Boeuf » coupés en fines lamelles
- 1 aubergine taille moyenne coupée en petits dés
- 1 cs de paprika de Hongrie
- 1 cs de sucre blanc
- 1 bâton de cannelle
- 2 cs de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre noir
- huile d’olive corsée
- 1 cm de piment « Poblano Mexicain » coupé en bâtonnets mis à tremper 10 mn dans une petite tasse avec de l’eau chaude. Le fait de tremper le piment dans l’eau chaude augmente sa saveur.
Cette sauce va à merveille avec le traditionnel spaghetti. Mais aussi en dip pour un cocktail du soir en guise de trempette avec pain toasté et crudités.
Bref, une touche d’originalité pour les amateurs de « pasta al pomodoro » classique.
Le coté exotique de cette sauce typiquement Italienne, est évidement le piment Poblano. Une saveur à la fois peu piquante, douce et unique.
Amateurs de piquant extrême, ne pas hésiter à le remplacer par la « Malagueta Portugaise ».
Chauffer une casserole à sec sur feu vif. Verser l’huile d’olive et ajouter l’oignon haché avec le bâton de cannelle et le poivre noir. Faire rissoler quelques minutes et déglacer avec le vinaigre blanc. Laisser évaporer le vinaigre.
Additionner les poivrons et les laisser caraméliser un peu.
Poursuivre en rajoutant les pétales de tomate grappe avec le sucre et le sel. Faire fristouiller lentement le tout en veillant a ne pas laisser bruler. Baisser le feu.
Ajouter l’aubergine et bien mélanger. Prolonger la cuisson en retournant le tout de temps a autre avec une spatule en bois.
Tenir en compte que les sauces cuites à base de tomate ont tendance a réduire et s’agglomérer au fond de la casserole.
Verser un petit verre d’eau chaude (type tasse à expresso) pour permettre la décoction lente des tomates.
Verser un 2ème puis un 3ème verre d’eau chaude.
Vérifier le sel.
Gouter et en dernier ajouter le paprika. (Ne jamais faire frire le paprika à sec, il deviendra amer).
Laisser confire cette sauce sur feu doux pendant à peu près 30 à 45 minutes. Elle doit avoir une consistance dense, onctueuse et pas très liquide. Vaut mieux en préparer une petite quantité.
Parfumer avec le piment Poblano en le mettant en dernier lieu, avec l’eau de trempage, plus ou moins 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir sur des assiettes chauffés avec les spaghettis.
Personnellement je ne fait pas de mélange au préalable. J’aime manger les spaghettis et la sauce à coté pour mieux déguster chaque élément.
Je laisse donc à chacun le soin de le mélanger dans son assiette ou l’enrichir de Parmiggiano.