Foulard de Pâques et Escargot aux Pépites de Sucre et Cannelle
1 FOULARD DE PÂQUES
- 450 gr de farine de blé blanche surfine
- 80 gr de sucre en poudre fin
- 25 cl de lait entier
- 75 gr de beurre demi-sel
- 1 ct de mahlab
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 jaune d’oeuf (battu avec 2 cs d’eau) pour badigeonner
- 1 oeuf entier dans sa coquille pour placer au centre du foulard
2 L’ESCARGOT AUX PÉPITES DE SUCRE ET CANNELLE
Reprendre la même recette ci-dessus. (Foulard de Pâque)
- Les ingrédients et les quantités sont les mêmes sauf qu’il faut rajouter 1 tasse a café d’eau de fleur d’oranger.
3 LES PETITS PAINS
- 350 gr de farine de blé mi-blanche
- 100 gr de semoule de blé ultra-fine
- 1 ct de sel
- 1 cs de sucre en poudre
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 sachet de levure sèche
- 250 ml d’eau
PÂQUES
Ce moment de l’année me rempli de calme et de sérénité. Pâques est une occasion de passer plus de temps a table avec ceux qu’on aime.
1 FOULARD DE PÂQUES
Le Mahlab est une épice aromatique entièrement naturelle très utilisée en boulangerie au Moyen Orient et particulièrement en Grèce. Obtenue à partir du noyau de la cerise noire, elle donne un léger gout d’amande amère) Ce n’est pas indispensable mais c’est mieux avec.
C’est aujourd’hui qu’il faut mettre le « Kenwood Chef » à contribution. On va avoir besoin de la puissance de la bête pour travailler ces pâtes a la perfection et il assure en très peu de temps.
Mettre la levure dans un petit bol avec 3 cs d’eau tiède et la laisser gonfler et se re-hydrater pendant 15 minutes.
Chauffer (sans bouillir) le lait et le beurre ensemble dans le même récipient au bain-marie.
Dans le bol du KenwoodChef mélanger la farine, la levure, le sucre, le mélange lait-beurre et le Mahlab.
Enclencher le pétrin. Pétrir pendant 8 a 10 minutes à vitesse 2.
Huiler un saladier propre, mettre la pâte pétrie dedans et la couvrir d’un linge propre et humide et la faire reposer dans un endroit chaud et sans lumière au moins 2 heures.
Passé ce temps sortir la pâte et la pétrir un peu a la main sur un plan de travail fariné pour chasser l’air. Former une boule souple et arrondie.
Saisir une plaque qui va au four et y placer une feuille de papier sulfurisé.
Accommoder la pâte sur la plaque et bien enfoncer l’oeuf entier au centre de la pâte.
Recouvrir avec le même torchon et laisser reposer encore 30 minutes.
Préchauffer le four a 180° Badigeonner la pâte avec l’oeuf battu et enfourner 18 a 20 minutes.
Sortir du four et placer de suite sur une grille pour refroidir.
2 L’ESCARGOT AUX PÉPITES DE SUCRE ET CANNELLE
C’est au moment de sortir la pâte du repos qu’il faut faire autrement.
Sur le plan de travail bien fariné, aplatir la pâte avec un rouleau et l’étaler en un long rectangle.
Saupoudrer de cannelle et de pépites de sucre.
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon a obtenir un long boudin.
Couper en tronçons de + ou – 5 cm d’épaisseur.
Utiliser un moule a manqué, peu importe la forme et placer les tronçons de pâte bien calés les uns contre les autres sans serrer.
Recouvrir avec le torchon et laisser encore reposer 30 minutes. La pâte va continuer a gonfler… c’est normal.
Badigeonner avec l’oeuf battu.
Même temps de cuisson au four préchauffé a 180° 18 a 20 minutes.
Attention: les fours a air tournant sont très puissants en terme de vitesse de cuisson. Veiller a ce que ces merveilles ne soient pas trop cuites, car la croute devient amère si trop foncée ou brulée.
3 LES PETITS PAINS
Beaucoup trop facile et trop bons ces petits pains. Ils se prêtent aussi bien à un petit déjeuner sucré comme salé, avec du beurre et des confitures diverses ou un filet de dinde salé voire du saumon fumé. C’est le moment de réunir nos êtres chers et leur proportionner un petit déjeuner hors du commun.
Saisir le « Kenwood Chef » (décidément je ne peut plus rien faire sans lui). Dans le bol, réunir tous les ingrédients décrits ci-contre, enclencher le pétrin et pétrir pendant 6 à 7 minutes à vitesse 3 voire 2,5 car ce robot est ultra performant.
Une fois la pâte pétrie, enfariner les mains, former une boule souple, et l’entreposer dans un saladier huilé. Couvrir avec un torchon propre, placer dans un endroit chaud, style près d’un chauffage et laisser lever la pâte au moins 2 heures.
Ressortir la pâte, la dégazer à la main et remettre dans le saladier pour un 2ème levage encore 1 heure.
Sur le plan de travail toujours fariné, travailler un peu la pâte à la main et façonner des petites boules de la taille d’une mandarine. Les placer sur une plaque qui va au four chemisée d’un papier sulfurisé.
Recouvrir avec le torchon et attendre encore 20 minutes … le temps de préchauffer le four à 200°
Faire une entaille au centre de chaque petite boule avec un couteau et enfourner pour 15 à 17 minutes.
Sortir les petits pains et les poser de suite sur une grille.
Le pain chaud sorti du four contient beaucoup d’eau et de chaleur à l’intérieur de sa mie et il sera trempé s’il est maintenu dans son récipient de cuisson. A moins qu’il ne soit en lamelles de bois naturel. Il faut donc toujours le démouler et le poser sur une grille afin de lui permettre de bien aérer et refroidir.