Aromates & Épices

7 Currys Indiens

Aromates & Épices     Je vous demande souvent l’utilisation de la menthe macérée.   Comme pour les huiles aromatisées, c’est un procédé étonnant qui permet d’extraire au maximum

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BLANCHIR VIANDES & VOLAILLES

Mousse Noire

BLANCHIR VIANDES & VOLAILLES Je ne sais pas si cette expression est correcte, à vrai dire. Le mot blanchir s’emploie plutôt pour la cuisson rapide de certains légumes avant d’être saisis. Néanmoins cette opération

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CAFÉ TURC

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CAFÉ TURC   Aie Aie Aie!…..Le thé et le café. Madonna! Que vais je bien pouvoir dire à ce sujet ??? Il nous est arrivé à TOUS … nous, les grands amateurs de thé et de café

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CUISSON DOUBLE VITESSE SAVEUR

American Country Potatoes

CUISSON DOUBLE VITESSE SAVEUR Ingrédients & Ustensiles : Une poêle traditionnelle anti adhérente, assez large et à double fond ( VOIR PHOTO ) Un couvercle en verre percé de taille légèrement inférieure à la poêle Du sel de

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DO’S AND DON’TS EN CUISINE

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DO’S AND DON’TS EN CUISINE Il est fondamental d’acquérir des gestes et des pratiques en ce qui concerne la sécurité et l’hygiène en cuisine. Ils comprennent principalement le stockage de la nourriture et la manipulation

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FAIRE REVENIR LES OIGNONS

Aubergine Et Poireau

FAIRE REVENIR LES OIGNONS   L’ART DE FAIRE REVENIR LES OIGNONS COMME UN PRO Faire revenir les oignons.… En voilà une action mille fois réalisée  en cuisine et qui a une importance

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GHEE

01 Faire fondre le beurre

GHEE Ingrédients : UN KILO ET DEMI (1,5 kg) de beurre doux tradition Un grand fait-tout en fonte Une mousseline Une écumoire Des flacons en verre Exemple de deux betteraves jaunes et potagères sautées au ghee

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Herbes Fraîches

Les Herbes Fraîches

Herbes Fraîches1ère rangée en haut de gauche à droite : persil plat, aneth, estragon, coriandre, menthe poivrée 2ème rangée en bas de gauche à droite : cresson, menthe, pak chói   Ce chapitre a été

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