SAUCE AU CITRON
Ingrédients
- 1 petit bouquet de ciboulette fraiche ciselée
- 1 morceau de gingembre frais (haché au couteau, pas râpé en mandoline)
- 1 cs de vinaigre balsamique blanc
- le jus de 2 citrons verts entiers (garder l’écorce pour râper a la fin)
- 1 cs de jus de Yuzu (le dada des chefs en cuisine gastronomique)
- 1 ct de miel de lavande crémeux
- Quelques tours de moulin a poivre noir
- 1 ct d’huile de sésame blond
- 2 cs d’huile d’olive
- Une pincée d’écorce d’orange séchée
La sauce au citron je l’ai concocté en fonction des nombreux repas Thaï que je prépare souvent.
Plus spécialement les bouillons parfumés aux légumes du genre « Street Food » dont je raffole.
Il me faut une sauce légère mais très parfumée pour tremper les légumes chauds et croquants.
La douceur des légumes se trouve contrastée par cette sauce acidulée et les deux se combinent a merveille.
Réunir tous les ingrédients ci-dessus, et servir la sauce a part dans une coupelle agrémentée d’une tranche de citron vert. Pour plus de parfum, râper un peu d’écorce de citron vert au dernier moment.
On peut acheter l’écorce d’orange dans le commerce mais ce n’est pas comparable à celle faite maison. C’est super simple.
Brosser 4 ou 5 grosses oranges non traitées sous l’eau chaude avec une petite brossette. Éponger pour bien les sécher. Les éplucher avec un économe ou un zesteur en évitant la membrane blanche amère.
Les placer sur du papier cuisine et les laisser sur le balcon ou le bord d’une fenêtre. 4 à 5 jours de soleil suffisent à les déshydrater naturellement sans ajouts ni conservants. Elles doivent devenir comme un biscuit cassant.
Mettre les peaux séchées dans la moulinette et les réduire en poudre. Conserver dans un bocal bien fermé. C’est un parfum inouï et génial pour aromatiser les gâteaux, les sauces et j’en passe.
Peux se préparer avec la peau de tous les agrumes.