COURT BOUILLON AUX LÉGUMES OUBLIÉS

COURT BOUILLON AUX LÉGUMES OUBLIÉS

Ingrédients :

2 gros oignons 1 jaune et 1 violet
2 tiges de céleri branche
1 rutabaga
2 panais
2 navets
1 poivron jaune
6 carottes moyennes
2 poireaux entiers ( avec le vert … c’est la meilleure partie pour les bouillons )
1 bouquet de persil + 1 bouquet de ciboulette + 1 bouquet de cerfeuil
1 ct de gros sel ( ne pas trop saler car le céleri apporte pas mal de sels minéraux )
1 cs de sucre
1 grosse cs de graines de fenouil
1 cs de thym citronné séché
1 cs de graines de fenugrec
1 cs de grains de poivre noir plutôt parfumé que piquant
1 cc de curcuma en poudre
Huile d’olive du Portugal

Goûter la différence entre un cube du supermarché et un véritable bouillon avec des légumes frais. Un principe basique en cuisine extrêmement utile pour concocter un risotto, aromatiser une sauce, servir de base à une soupe Thaï, bref le vrai bouillon est une source inépuisable d’inspiration pour un rendu parfait et tellement savoureux.

Laver, éplucher et découper les légumes en morceaux de taille moyenne et les éponger avec un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Porter à ébullition au moins 2 litres et demi d’eau dans une bouilloire. Réserver.

Faire chauffer sur feu moyen une cocote en fonte à sec, de préférence.

Verser ensuite 10 cs d’huile d’olive.

Y jeter les graines, le sel, le poivre, le curcuma et les bouquets d’herbes juste déchirés avec les mains.

Faire revenir une dizaine de minutes en touillant avec une cuillère en bois. Ajouter les morceaux de légumes et les faire RI-SSO-LEEEER doucement pendant quelques minutes.

Les arômes qui se dégagent, sont juste merveilleux, il sent déjà très bon dans la cuisine alors que vous entamez un simple bouillon, mais un vrai.

Dès que les légumes commencent à blondir, verser l’eau bouillante petit à petit, en touillant toujours avec la cuillère en bois.

Couvrir et laisser frémir (pas de gros bouillons pour ne pas éclater les fibres des légumes sinon ça donnera une couleur foncée et opaque au bouillon) au moins 1 heure et demie à 2 heures et pas besoin de surveiller tout le temps. Il se fait tout seul ce bouillon.

Retirer du feu et ensuite filtrer avec une passoire fine ou bien une mousseline pour un rendu clair, fin et parfait.

Jeter maintenant les légumes qui sont devenus trop cuits pour ne garder que ce concentré de saveurs exquis et qui doit avoir une belle couleur orangée dorée.

 

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