SUCRINE VELOUTÉE, HUILE DE CURRY ET FLEUR DE BASILIC
Ingrédients :
1 Courge « Sucrine Du Berry »
1 poireau (uniquement la partie blanche)
2 cs d’huile d’olive
1 cs de ghee
2 cs d’huile de curry
quelques brins de fleur de basilic frais
Fleur de sel
Poivre noir
J’aurais beaucoup de mal à me passer des courges. Elles ont fait partie de mon enfance. Il ne se passe pas un hiver sans que je fasse le plein de toutes les courges de saison qui me sont accessibles.
La courge est ce que j’appelle « La force tranquille ». Déjeuner endimanché, souper à 2 ou diner de gala pour mes invités exigeants, elle assure toujours dans toutes les situations.
Et la Sucrine Du Berry n’est pas en reste. Elle surprend par sa texture légère et vanillée.
Faire bouillir 1 litre d’eau.
Trancher le poireau en grosses rondelles.
Éplucher et couper la courge en morceaux de taille moyenne.
Réserver 3 morceaux de coté pour la décoration.
Mettre un fait-tout en fonte sur feu moyen. Faire dorer les légumes avec un peu d’huile d’olive, de poivre et de fleur de sel.
Arroser avec l’eau bouillante peu à peu.
Laisser cuire environ 25 minutes à petits bouillons. La sucrine est très tendre et cuit assez vite.
Entretemps couper les morceaux de sucrine réservés pour la déco et les faire dorer à la poêle avec un peu de ghee et sans sel. Poser sur du papier absorbant.
Passer les légumes cuits au blender avec leur jus de cuisson.
Re-verser dans le fait-tout. Vérifier l’assaisonnement et ne pas laisser bouillir mais réchauffer doucement.
Servir le velouté dans des bols préchauffés, disposer au centre les morceaux de sucrine sautée, verser un filet d’huile de curry et un brin de fleur de basilic.