MINI QUICHES AUX POIREAUX ET ANETH FRAIS
PÂTE LÉGÈREMENT FEUILLETTÉE « ASSEZ » RAPIDE 20 minutes de préparation
Pour 2 ou 4 mini quiches (ça fait 2 quiches par personne)
Quantités pour utiliser en 2 fois
- 250 gr de farine de blé blanche ultra fine BIO moulue a la meule de pierre
- 250 gr de beurre clarifié doux découpé en carrés
- 120 gr d’eau tiède + 4 cs de jus de yuzu
- une pincée de sel
- 1 ct de sucre
- 1 ct de curcuma en poudre
MIX OEUF ANETH
- 1 poireau taillé en fine julienne
- 1 bouquet d’aneth frais haché menu + 1 ct d’aneth seché
- 3 oeufs fermiers
- 1 poignée de pignons torréfiées
- 2 cs d’huile de fenugrec
- fleur de sel
- pincée de sucre
J’aurais pu utiliser un rouleau de pâte feuilletée toute prête, c’est vrai, ça ne m’aurait pas tuée. Mais moins on fait et moins on a envie d’en faire. Surtout quand c’est pour une pauvre quiche, pourquoi me donner toute cette peine?
Pour le goût, uniquement. Il n’y a pas de comparaison possible. La meilleure des pâtes est toujours celle faite par ses mains.
Dans le bol du Kenwood Chef placer la farine, les carrés de beurre, le sucre, le sel, le curcuma et enfin l’eau additionnée du jus de yuzu.
Enclencher le pétrin spécial pâtes dures et mélanger a la vitesse entre 1 et 2 pendant 1 à 2 minutes, de manière à obtenir un pâton à peine aggloméré. C’est fait exprès car on va le terminer à la main.
Enfiler des gants sinon vous aurez les ongles jaunis par le curcuma.
Étaler le pâton avec un un rouleau en bois le plus long et rectangulaire possible avec 1 cm d’épaisseur.
Plier la pâte vers soi une fois, puis une autre fois vers l’extérieur et replier ensuite le tout en 3 fois.
Re-abaisser et répéter l’opération encore 3 fois, pour obtenir un bon feuilletage. Laisser reposer la pâte filmée au frais au moins 1 heure.
Diviser la pâte en 2, et utiliser une seule pour les quiches. Garder l’autre au congélateur pour une fois suivante.
Préchauffer le four a 220°
Faire suer le poireaux avec un peu d’huile d’olive dans une poêle très rapidement. Fouetter les jaunes avec le sel et le poivre jusqu’à blanchir légèrement.
Fouetter les blancs en neige pas trop ferme juste mousseuse, avec une pincée de sucre.
Ajouter les 2 aneth et les pignons en dernier.
Incorporer le tout avec la spatule.
Abaisser la pâte cette fois avec 2 cm d’épaisseur et découper 2 ou 4 cercles de la taille des moules et les placer dans celles-ci sans presser. Pas besoin de beurrer, il y a déjà assez de beurre dans la pâte.
Mettre au four pour 3 minutes et les ressortir.
Remplir avec le mélange oeuf aneth et re-enfourner cette fois pour 20 minutes chaleur tournante.
Les sortir du four et les badigeonner avec l’huile de fenugrec au pinceau.
Accompagner d’une salade Carmine a la vinaigrette.
La quiche est une spécialité réalisée mil fois a la maison par bon nombre d’entre vous j’en suis persuadée.
Cette version que je vous présente avec la pâte parfumée au curcuma et au jus de yuzu, va changer tout. Le puissant parfum des 2 aneth sec et frais vous fera fermer les paupières de plaisir.
En somme, une tradition qui casse la tradition.
C’est tout moi.