BYRIANI VEGAN EXTRA HOT AUX FRUITS SECS

BYRIANI VEGAN EXTRA HOT AUX FRUITS SECS

Ingrédients

  • 2 tasses de riz long grain étuvé du type Tilda
  • (Excellente marque de riz qui tient bien a la cuisson, plus que le délicat basmati) photo
  • 3 cs de ghee
  • le jus d’un citron vert
  • 2 oignons violets hachés fin
  • 2 carottes 1 jaune et 1 orange cuites et taillées en brunoise
  • 1 tasse de petits pois verts frais cuits
  • 3 grosses dattes Medjool  coupées en fines lanières (la reine des dattes)
  • 1 poignée de pistaches vertes non salées décortiquées
  • Pétales de Rose De Damas
  • 3 cs d’huile d’olive

 

A écraser au Mortier

  • 1 petite racine de curcuma frais
  • 1 demi piment Smoked Naga (voir photo)
  • 1 ct de Kasoori Methi (graines de fenugrec en poudre)
  • 1 cs de graines de cumin du Maroc
  • 1 ct de cannelle de Ceylan torréfiée
  • Fleur de sel
  • 2 cs de jus de grenade concentré
  • 3 cs d’huile d’amande douce

Le Sud de L’Inde compte parmi les régions ou des spécialités végétariennes telles que le riz ou les légumineuses sont innombrables. Une des plus répandues est le Byriani. Dans d’autres régions il intègre du poulet ou de l’agneau. Je l’ai souvent aperçu au cours de réceptions ou j’étais invitée car il était à l’origine un plat de fête. Même s’il a été apporté en Inde par les Perses, ce sont pour moi les Indiens qui restent maîtres chez eux dans l’art de mêler savamment les épices et inventer d’autres byriani.

Bien écraser ces épices en mettant d’abord le sel au fond du mortier, ce qui va drôlement aider la manip. Quand tout est bien réduit en sable verser peu à peu l’huile d’amande douce et le jus de grenade pour enrober toute la matière en la transformant en une pâte crémeuse trèèèèèèèèèès parfumée.

Cuire le riz à l’eau comme normalement mais le laisser quelque peu croquant car il aura droit à une deuxième cuisson et il serait alors trop cuit. Egoutter, bien égrener et réserver.

Chauffer un wok anti adhérent et verser l’huile d’olive. Attendre qu’il chauffe bien et verser la pâte crémeuse écrasée au mortier. Laisser crépiter quelques secondes.

Bien respecter cette étape. C’est de cette façon que le parfum des épices va se développer.

Verser ensuite par-dessus les oignons hachés et les faire caraméliser toujours en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, les petits pois cuits, les pistaches et en dernier le riz.

Bien mélanger en soulevant pour bien intégrer les épices.

Baisser le feu au minimum.

Arroser par ci par la avec un petit verre d’eau pour générer de la vapeur en cours de cuisson.

Refermer avec un couvercle en verre percé d’un trou. Laisser sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Veiller à ce qu’il y ait toujours de la vapeur qui s’échappe du trou du couvercle. Sinon continuer de verser quelques gouttes d’eau, pour empêcher que le riz sèche.

Au dernier moment juste avant de servir verser les dattes, le ghee et presser le jus de citron vert. Quelques zestes sur l’assiette et les pétales de Rose De Damas donneront la note finale à ce plat déjà sublimissime en goût et en couleur.

Ce riz se sert comme repas vegan unique accompagné d’un chutney de mangue et une salade verte.

 

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