KUTLETS A LA MENTHE ET PIMENT

KUTLETS A LA MENTHE ET PIMENT

Ingrédients

  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 1 botte de ciboules vertes fraîches
  • 1 grosse pomme de terre variété « Blue Belle » cuite avec la peau
  • (Quand j’ai le temps je la mets dans les cendres brûlantes de la cheminée… le goût est …)
  • 2 cs de semoule de blé dur à grain moyen
  • 5 tiges de feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de menthe séchée émiettée a la main
  • 1 cs de curcuma
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de sel vraiment petite
  • 1 ct de piment doux
  • 1 cc de cardamome noire moulue

 

KUTLETS A LA MENTHE ET PIMENT

Difficile d’expliquer la signification du mot Kutlet. A la base c’est une spécialité culinaire que plusieurs pays se sont appropriés. Personnellement ce sont les Iraniens qui m’ont fait goûter la première à base de viande, oignon, pomme de terre et curcuma pour ensuite être panée et fritée. Plus tard, je me suis rendue compte que la Kutlet est un monde bien plus vaste que je ne croyais. Israël en possède pas mal de versions, le Pakistan, et surtout l’Inde. Avec leur immense bouquet de Kutlets j’ai trouvé mon bonheur puisque les variantes vegans et végétariennes ne manquent pas. Toutes plus parfumées les unes que les autres.

Préparer dans 2 récipients :

  • Un peu de panure maison si possible à gros grains
  • Un peu de lait d’amande

 

Dans un grand saladier :

Passer les 2 courgettes à la mandoline pour en faire des allumettes extra fines.

Peler et râper la pomme de terre cuite sur une râpe à Rösti.

Ajouter toutes les épices.

Hacher les ciboules et la menthe en dernier lieu et mélanger immédiatement.

Prendre des gants (sinon gare aux ongles jaunes) et bien malaxer le tout avec la semoule de blé. Ce mix ne doit pas trop coller aux mains.

Former des galettes assez petites de forme plutôt ovale.

Mettre une poêle anti adhérente sur le feu à chauffer avec un peu d’huile neutre.

Passer chaque kutlet une par une, dans le lait d’abord, et ensuite dans la panure.

Faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient de couleur miel dorée.

Vous allez adorer le fondant de la pomme de terre, contrasté avec le croquant de la courgette, le tout chaudement enrobée d’épices qui se combinent fabuleusement entre elles. On se croirait en Inde devant un street food market.

Servir ces Kutlets avec un peu de pain, du Yoghourt Grec Nature au concombre, un chutney fruité bien piquant pour les amateurs ou comme ici avec des piments rouges marinés à l’huile de cumin.

 

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